A geleia de maçã silvestre é o complemento perfeito para realizar o sonho de Natal da Branca de Neve. As maçãs silvestres (como as próprias maçãs silvestres) são naturalmente ricas em pectina, resultando numa geleia espessa e brilhante que faz lembrar um glacé vermelho rubi de “maçã envenenada” quando servida sobre muffins de cheesecake branco.

Eis uma versão com especiarias de inverno, ideal para um armazenamento prolongado durante o inverno.

🌲 Geleia de Maçã Silvestre e Especiarias de Inverno
Ingredientes: 4 a 5 frascos pequenos

Ingredientes

2 kg de maçãs silvestres: picadas grosseiramente (deixe a casca e o caroço – é aí que reside o poder mágico de firmeza!).

Açúcar: Por cada 1 chávena de sumo extraído, precisará de cerca de 3/4 de chávena de açúcar.

Água: 4 chávenas (o suficiente para cobrir as maçãs).

Especiarias “encantadas”:
2 paus de canela
4 anis-estrelados (para um aspeto bonito no frasco)
1 colher de chá de cravinhos inteiros
1 colher de chá de gengibre fresco, cortado em rodelas
Limão: sumo de 1 limão grande.

Preparo

Extração
Coloque as maçãs silvestres picadas, a água, a canela e o gengibre numa panela grande. Leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando durante 30 a 40 minutos, até que as maçãs estejam macias e pastosas.

Drenagem (Etapa de Paciência)
Deite a polpa num saco de pano para geleia ou num coador forrado com várias camadas de gaze e pendurado sobre uma tigela grande.

Importante: Não aperte o saco se pretende uma geleia transparente e vítrea. Deixe escorrer naturalmente durante pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Fervura
Meça o sumo recolhido. Por cada chávena de sumo, adicione 3/4 de chávena de açúcar. Adicione o sumo de limão e o anis-estrelado.

Leve a ferver em lume alto.
Teste das Rugas: Coloque uma colherada de geleia quente num prato que tenha mantido no congelador. Aguarde 30 segundos e pressione com o dedo. Se enrugar, está pronta!

A Vedação
Deite a geleia quente em frascos esterilizados. Coloque um anis-estrelado cozido em cada frasco para criar um efeito de “floresta” antes de fechar bem.

Como usar para uma sobremesa “Branca de Neve”?
A Cobertura: Aqueça algumas colheres de sopa de geleia e coe para remover quaisquer grumos. Coloque uma colherada no centro de muffins de cheesecake de chocolate branco. Isto criará um círculo vermelho intenso e brilhante.

O Contraste: A acidez das maçãs silvestres equilibra na perfeição a cremosidade e a doçura do chocolate branco.

Dica rápida de inverno
Se quiser que a sua geleia fique com uma cor mais “venenosa” (vermelho escuro intenso), adicione uma mão cheia de amoras ou mirtilos durante a primeira fervura. Isto intensificará a cor de âmbar para vermelho sangue.

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