Esta textura “derretida” vem geralmente da abordagem basca (sem base e cremosa) ou do método japonês de soufflé. Como estamos a fazer muffins, uma massa sem base e com uma elevada proporção de queijo creme é a melhor forma de obter este final sedoso e decadente.

Aqui está uma receita de muffins de cheesecake incrivelmente macios e fáceis de fazer.

Ingredientes “derretidos”
Ingredientes: 12 muffins

Queijo creme: 450g – Deve estar à temperatura ambiente.

Açúcar granulado: 1/2 chávena (100g)
Ovos grandes: 2
Leite: 1/2 chávena (120ml) – Este é o segredo da textura sedosa.
Extrato de baunilha: 1 colher de sopa
Amido de milho: 1 colher de sopa (atua como estabilizante sem deixar a massa com aspeto de bolo)
Sumo de limão: 1 colher de chá (para realçar o sabor)
Preparo
Preparação: Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre uma forma de queques com formas de papel.

Creme para a base: Numa tigela grande, bata o queijo creme e o açúcar até obter um creme homogéneo. Raspe as laterais da taça frequentemente – quaisquer grumos permanecerão nos muffins.
Emulsione: Adicione os ovos, um a um, a baixa velocidade, até incorporar. Incorpore a baunilha e o sumo de limão.

Para tornar a massa “sedosa”: Misture o amido de milho no creme até dissolver e verta para a massa. Misture delicadamente até obter uma massa espessa e acetinada.

Assar: Encha as formas de queques quase até à borda. Leve ao forno durante 18 a 22 minutos. Os muffins devem estar ligeiramente firmes no centro – não espere até que fiquem dourados! Arrefecimento (chave): Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e, em seguida, leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. Isto fará com que a gordura solidifique e crie uma textura que se derrete na boca.

Dicas profissionais para o sucesso:
Sem bolhas de ar: Depois de verter a massa na forma, bata a forma firmemente na bancada algumas vezes para libertar as bolhas de ar. Isto garantirá um interior cremoso e espesso.

A temperatura ambiente é fundamental: Se os ovos ou as natas estiverem frios, o queijo creme vai aglomerar e formar pérolas de queijo.

Condição: São fantásticas por si só, mas uma colherada de creme de limão ou uma framboesa fresca por cima, pouco antes de servir, acrescenta um contraste ácido delicioso.

Gostaria que lhe sugerisse algumas variações de sabor, como chocolate branco ou caramelo salgado, que poderíamos misturar na massa?