Ah, tubos de nozes (ou, por vezes, “tubos cremosos de nozes”)! Este é um doce tradicional e absolutamente luxuoso, quebradiço, cheio de sabor a nozes e geralmente recheado com um creme leve de baunilha ou buttercream.

A receita é geralmente baseada numa massa quebrada com uma elevada proporção de nozes moídas.

Aqui está uma receita para deliciosos tubos de nozes:

🌰 Tubos de noz com massa quebrada cremosa
Esta receita é cozida em formas especiais de metal para tubos.

📝 Ingredientes
Artigo Quantidade Observações
Para a massa
Farinha de trigo 200 g
Nozes moídas 100 g
Manteiga (gelada) 200 g
Açúcar de confeiteiro 80 g
Gema de ovo 1 unidade
Raspa de limão 1/2 limão
Para o recheio (creme de baunilha básico)
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Leite $250 ml
Pó para pudim de baunilha $1/2 emb. Para uma consistência mais espessa, utilize apenas metade.

Manteiga (amolecida) $125 g
Açúcar em pó (para o creme) $50 g ou a gosto.

Para decorar: Açúcar em pó, chocolate derretido.
👩‍🍳 Modo de preparação

Preparar a massa
Misturando: Peneire a farinha e o açúcar em pó para um rolo de massa. Adicione as nozes moídas e a raspa de limão.

Incorporar a manteiga: Adicione a manteiga gelada cortada em cubos e a gema.

Amassar: Misture rapidamente os ingredientes até formar uma massa lisa e não pegajosa (idealmente apenas com as pontas dos dedos para que a manteiga não aqueça).

Refrigeração: Envolva a massa em papel de alumínio e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora, idealmente durante a noite.
Moldagem e cozimento
Abertura: Estenda a massa repousada até atingir uma espessura de cerca de 3 mm e corte em tiras com aproximadamente 2 cm de largura.

Enrolamento: Enrole as tiras de massa em espiral à volta de uma forma de tubo de metal, começando pela extremidade mais estreita, sobrepondo ligeiramente as extremidades.
Cozedura: Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coza os tubos durante cerca de 12 a 15 minutos, até ficarem dourados.

Desembrulhar: Imediatamente após retirar do forno, retire cuidadosamente os tubos assados ​​das formas enquanto ainda estiverem mornos (se deixar arrefecer, a massa irá agarrar). Deixe arrefecer completamente.

Preparação e recheio de creme
Pudim: Prepare o pudim com 250 ml de leite e ½ pacote de pó para pudim (de acordo com as instruções), mas sem açúcar. Deixe o pudim arrefecer completamente (cubra com papel de alumínio para evitar a formação de película). Creme: Bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó até obter um creme fofo.
Montagem: Incorpore delicadamente o creme frio à base de manteiga até formar um creme leve e homogéneo.

Recheio: Utilizando um saco de pasteleiro, encha os tubos arrefecidos com creme, preenchendo ambas as extremidades.

Finalização
Pode mergulhar as extremidades dos tubos recheados em chocolate derretido e deixar endurecer.

Antes de servir (ou guardar), polvilhe os tubos com açúcar em pó.

Os tubos são normalmente recheados com creme um dia antes de serem servidos para que a massa amoleça um pouco.

Prefere uma receita de recheio tradicional de creme de rum?