Os biscoitos de ricota e amêndoa são um verdadeiro clássico da pastelaria italiana! São incrivelmente macios, quebradiços e extremamente húmidos graças ao queijo ricota na massa. Também ficam lindos em ocasiões festivas, polvilhados com glacé ou açúcar em pó.
Aqui está uma receita para este biscoito popular e fácil de fazer:
🍪 Bolachas de Ricota com Amêndoas (Estilo Italiano)
🛒 Ingredientes
Para os Biscoitos
250 g de queijo ricota (integral, bem escorrido)
115 g de manteiga (à temperatura ambiente, amolecida)
200 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa (que confere o sabor característico)
300 g de farinha de trigo fina
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
Para a Cobertura de Amêndoa
150 g de açúcar em pó
2-3 colheres de sopa de leite ou sumo de limão
1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa
👩🍳 Preparação
1.º Prepare a Massa (15 minutos)
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre um tabuleiro com papel manteiga.
Numa tigela grande (ou na batedeira), bata a manteiga amolecida e o açúcar até obter um creme leve e fofo.
Adicione o queijo ricota, o ovo, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa. Misture até obter uma massa homogénea e cremosa.
Numa tigela à parte, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal.
Adicione gradualmente a mistura de farinha aos ingredientes líquidos. Misture até incorporar. A massa ficará muito macia e pegajosa.
2.º Modele e Coza (15 minutos)
Utilize duas colheres pequenas ou uma colher de gelado pequena para retirar porções da massa. Coloque pequenos montes redondos de massa no tabuleiro (os biscoitos vão espalhar-se enquanto cozem, por isso deixe espaço entre eles).
Leve ao forno durante 12 a 15 minutos, até que as bordas dos biscoitos comecem a dourar. O topo deve permanecer amarelo claro.
Deixe os biscoitos arrefecerem na forma durante 5 minutos e, em seguida, transfira-os para uma rede.
- Decoração com Glaçagem (10 minutos)
Enquanto os biscoitos arrefecem, prepare o glacé: misture o açúcar em pó com o leite (ou sumo de limão) e o extracto de amêndoa. Adicione o leite cuidadosamente, gota a gota, até obter um glacé espesso, mas fluido.
Mergulhe ou regue a parte superior do biscoito completamente frio na cobertura.
Decoração: Polvilhe um pouco de raspa de limão ou meia amêndoa sobre a cobertura ainda húmida. Deixe a cobertura secar completamente antes de guardar.
Estes biscoitos permanecerão frescos e macios durante dias no frigorífico, num recipiente hermético!
Prefere uma receita de bolachas de amêndoa sem açúcar?