A massa de arame feita à mão, ou como também é chamada, massa grossa enrolada à mão (por vezes chamada de massa caracol, embora tenha geralmente a forma de um caracol), é um tipo de massa verdadeiramente tradicional e rústica. Muito substancial e combina bem com molhos mais encorpados e com carne, ou com pratos à base de natas/queijo cottage.
Como o termo “massa de arame” se refere ao método de enrolar, aqui está uma receita para a massa de ovos mais comum e básica que pode ser feita à mão.
🍝 Massa de Arame Caseira Feita à Mão (Massa Grossa)
Este tipo de massa é um pouco mais espessa do que a massa folhada fina, e o processo de enrolar confere-lhe a sua textura rústica e marcante.
📋 Ingredientes
Ingrediente Quantidade Observação
Farinha fina (BL55) 400 g
Ovos 4 unidades médias Temperatura ambiente.
Sal $\frac{1}{2} \text{ colheres de chá}$
Água $1 \text{ colher de sopa}$ (opcional) Apenas se a massa estiver muito dura.
🧑🍳 Preparação
- Preparação da Massa
Peneire: Peneire a farinha para uma tigela grande e misture com o sal. Faça um buraco no centro (ninho).
Ovos: Parta os ovos para o buraco.
Amassar: Comece a misturar os ovos gradualmente com a farinha, trabalhando do buraco para fora. Assim que toda a farinha estiver incorporada, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse vigorosamente durante $10-15 \text{ minutos}$. O objetivo é uma massa bem firme e elástica. (Se a massa estiver muito dura, adicione cuidadosamente um pouco de água, mas apenas uma gota de cada vez!)
Descanso: Envolva a massa firmemente em película aderente ou coloque num saco de plástico com fecho hermético. Deixe repousar à temperatura ambiente durante pelo menos $30 \text{ minutos}$ (até $1$ hora). Durante este tempo, o glúten irá relaxar e a massa será mais fácil de esticar.
2.º Abrindo e cortando à mão
Esticar: Divida a massa em 2 a 3 partes iguais. Deixe o restante em película aderente para que não seque. Estenda a primeira parte numa superfície enfarinhada, muito fina (quase transparente), o máximo que conseguir. Esticar bem a massa é a chave para a abrir.
Secagem (curta): Deixe a massa aberta secar durante 5 a 10 minutos à superfície. Não a deixe secar demasiado ou quebrará!
Abrir: Enrole a massa no rolo (como se estivesse a rechear uma panqueca). Retire a massa do rolo e terá uma folha comprida e bem enrolada. Em alternativa, dobre a massa como se fosse uma concertina.
Corte: Corte a massa aberta em tiras grossas com 3 a 5 mm de largura. Estas tiras grossas de massa dão à “massa de arame” o seu aspeto rústico. - Preparação: Separe cuidadosamente os fios de massa cortados e espalhe-os sobre um pano de cozinha polvilhado com farinha para secarem completamente antes de cozinhar.
- Preparação
Cozedura: Coza em água a ferver com sal durante 5 a 8 minutos, até ficar macio. Como esta é uma massa grossa, levará mais tempo do que o macarrão fino.
Esta massa seria a base perfeita para um macarrão com couve ou um gratinado de queijo cottage!
Com que molho ou prato gostaria de a combinar?