A relação entre o pêssego (Prunus persica) e a semente de pêssego é extremamente importante, mas também contém um alerta crucial para a saúde!
Aqui está uma visão geral da relação entre eles, as suas utilizações e considerações de segurança.
🍑 Pêssego e Semente de Pêssego
I. O Pêssego (A Fruta)
Características: Um fruto suculento e doce, pertencente à família das rosáceas, consumido no verão e início do outono. Rica em vitaminas A e C, bem como em fibras alimentares.
Variedades: Pêssego de casca peluda (Peach) e nectarina de casca lisa (Nectarine).
II. A Semente de Pêssego (O Tesouro Interior e o Perigo)
A semente de pêssego é a semente sem caroço do pêssego, que fica escondida sob a casca lenhosa juntamente com o caroço.
- O Perigo – Amigdalina e Cianeto
Eis o mais importante a saber: o interior de um caroço de alperce contém um composto chamado amigdalina.
Amigdalina: Trata-se de um glicosídeo cianogénico. Quando o caroço é esmagado ou digerido, a amigdalina é convertida em cianeto de hidrogénio no organismo.
Risco para a Saúde: O cianeto é extremamente tóxico. O consumo de pequenas quantidades pode causar envenenamento por cianeto, que pode ser fatal.
Em resumo: Não deve consumir grandes quantidades de caroços de alperce, amêndoas ou amêndoas de alperce, nem mesmo pequenas quantidades, cruas, regularmente.
- Usos (Extraído e Seguro)
Embora o caroço seja perigoso na sua forma bruta, os extratos do mesmo têm utilizações:
Óleo de caroço de alperce: O óleo extraído do caroço de alperce (que é parente do pêssego) é muito utilizado na indústria cosmética (cremes, óleos de massagem) e em aromaterapia pelas suas propriedades emolientes e hidratantes. Este óleo é processado e não contém cianeto.
Aroma de almíscar ou amêndoa: Os caroços de alperce processados são por vezes utilizados para aromatizar alimentos e licores (como o licor italiano Amaretto), mas apenas numa forma em que o cianeto foi extraído ou a quantidade é estritamente controlada.
Aviso importante: Se comer o pêssego, deite fora o caroço. Nunca tente partir e comer o caroço em casa!
Tem dúvidas sobre o processamento ou a segurança dos caroços de alperce?