Esta é uma ideia fantástica! As enchiladas de costela de porco são a combinação perfeita de carne macia, cozinhada lentamente, e um molho mexicano picante, que se unem no forno para criar uma deliciosa caçarola.
Como as costelas não podem ser preparadas no estilo tradicional de enchilada, este prato é essencialmente uma versão de enchiladas de costela de porco desfiada, onde as costelas são primeiro braseadas para amaciar a carne.
Eis uma receita que reproduz esse processo:
🌶️ Enchiladas de Costela de Porco Macias
Esta receita está dividida em três etapas principais: brasear, preparar o molho e assar.
📋 Ingredientes
I. Para a carne (costelas)
Ingredientes Quantidade Comentários
Costelas de porco (baby back ribs) Aprox. 1 kg
Sal fumado ou sal e pimenta q.b.
Líquido necessário para a cozedura: 200 ml, por exemplo, caldo de galinha ou de legumes
Opcional: 1 folha de louro, 1 colher de chá de cominhos
II. Para o molho de enchilada (molho vermelho)
Ingredientes Quantidade Comentários
Passata (molho de tomate coado) 400 g
1/2 cebola finamente picada
2 dentes de alho finamente picados
1 colher de sopa de pimenta em pó ou pimenta chipotle em pó para um sabor fumado
1 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de orégãos secos
1 colher de sopa de azeite
III. Para as enchiladas
Ingredientes Quantidade Observações
8 tortilhas de trigo ou milho
200 g de queijo ralado (cheddar, mozarela ou Tex-Mex)
Opcional: Natas frescas ou creme azedo. Para mergulhar ou no recheio.
🛠️ Preparação
Passo: Cozinhe a carne de porco em lume brando até ficar macia.
Tempero: Pré-aqueça o forno a 150°C. Tempere as costelas generosamente com sal fumado, pimenta e especiarias opcionais.
Cozedura em lume brando: Coloque as costelas numa assadeira ou recipiente de ir ao forno. Deite o caldo. Cubra bem com papel de alumínio (ou use uma tampa).
Assar: Cozinhe as costelas em lume brando durante 2 a 3 horas, até que a carne esteja tão macia que quase se solte do osso.
Desfiar: Retire a carne do forno. Deixe arrefecer um pouco, retire os ossos e desfie a carne com dois garfos (tipo carne de porco desfiada). Reserve um pouco da marinada.
Passo 1: Prepare o molho para as enchiladas
Refogue: Aqueça o azeite numa panela. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Tempero: Adicione o chili em pó, os cominhos e os orégãos e salteie rapidamente (cerca de 30 segundos) para libertar os aromas.
Preparação: Adicione os tomates escorridos e, opcionalmente, um pouco da marinada reservada. Deixe o molho cozinhar em lume brando durante 10 minutos, até engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta.
Passo 1: Recheie, Coza e Sirva
Preparação: Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Espalhe uma fina camada de molho no fundo de um tabuleiro grande.
Recheio: Pegue numa tortilha. Coloque um pedaço de carne de porco desfiada no centro. Opcionalmente, adicione um pouco de natas frescas e queijo.
Enrole: Enrole a tortilha firmemente e coloque-a com a emenda para baixo, bem fechada, no tabuleiro.
Cozer: Deite o restante molho de enchilada sobre as tortilhas enroladas. Polvilhe generosamente com queijo ralado.
Leve ao forno: Coza as enchiladas no forno pré-aquecido durante 15 a 20 minutos, até que o queijo esteja derretido e dourado e o molho borbulhante.
Sirva as enchiladas quentes, decoradas com coentros frescos, uma colherada de natas azedas e rodelas de limão. Bom apetite