Isto é divinal! O biscoito amanteigado dobrado é uma das iguarias salgadas mais clássicas e populares para os convidados, que deve a sua textura perfeita, em camadas e quebradiça, à técnica de dobrar. E o sabor do biscoito amanteigado é… simplesmente inimitável!
Aqui está uma receita detalhada para um biscoito amanteigado dobrado, macio e crocante garantido:
🐷 Biscoito amanteigado dobrado cremoso
📋 Ingredientes
I. A Massa
Ingredientes Quantidade Observação
Farinha fina 500 g
Bolacha amanteigada (moída/triturada) 250 g É importante que tenha uma textura cremosa e moída.
Manteiga ou margarina (gelada) 100 g Para esfarelar na farinha.
Fermento biológico fresco 25 g (meio cubo)
Leite morno aprox. 1,5 dl Para ativar o fermento.
Creme azedo (20%) 1 dl
Gema de ovo 1 unidade
Sal 2 colheres de chá
Açúcar 1 colher de chá Para o fermento.
Pimenta q.b. Para a cobertura de queijo creme.
II. Para a cobertura
1 ovo batido
🛠️ Preparação
I. Preparação e fermentação da massa
Activar o fermento: Misture o açúcar no leite morno, esfarele o fermento e tape, deixando levedar durante 5 a 10 minutos.
Preparação da massa: Peneire a farinha para uma tigela e esfarele a manteiga/margarina gelada. Adicione o sal, a gema, as natas azedas e o fermento ativado.
Amassar: Amasse bem a massa (com uma batedeira ou à mão) até obter uma massa elástica e lisa. Fermentação: Tape e deixe a massa levedar num local aquecido durante 30 a 40 minutos, até dobrar de volume.
Creme de farofa: Misture o pão ralado moído com um pouco de sal e pimenta.
II. Dobras (O segredo das camadas)
Primeira abertura: Estenda a massa levedada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.
Espalhamento: Espalhe metade do creme de farofa uniformemente.
Dobra 1: Divida mentalmente a massa em três partes. Dobre o terço direito sobre o meio e, em seguida, dobre o terço esquerdo sobre o mesmo (como um envelope).
Descanso: Cubra a massa e deixe repousar durante 30 minutos.
Dobra 2 (Repita duas vezes): Estenda novamente a massa num retângulo, espalhe o resto da farofa sobre a mesma e dobre da mesma forma que no passo anterior. Deixe repousar por 30 minutos.
Dobra 3 (Dobra final): Estenda a massa pela terceira vez, mas não espalhe a farofa. Dobre novamente. Deixe repousar por 30 minutos.
III. Corte e Assar
Estender a massa para cortar: Após o terceiro período de repouso, estenda a massa até ficar com cerca de 2 cm de espessura.
Efectuar cortes: Utilize uma faca afiada para marcar a superfície da massa (as camadas ficarão visíveis após a cozedura).
Corte: Corte com um cortador de bolachas de diâmetro médio (aproximadamente 5 cm).
Assadeira: Coloque os biscoitos numa assadeira forrada com papel vegetal.
Pincelar e deixar repousar: Pincele a superfície com ovo batido (certifique-se de que não escorre pelas laterais, pois isso impedirá o crescimento adequado). Deixe repousar na assadeira durante 15 a 20 minutos.
Cozer: Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180 °C (calor superior e inferior) durante 20 a 25 minutos, até que a superfície esteja dourada.
Sirva morno com um copo grande de leite gelado! Bom apetite!