A carne de porco caseira assada no forno é uma das receitas que muitos checos recordam da infância. É um prato simples, saboroso, sem ingredientes desnecessários e ideal para ter sempre à mão – para um jantar rápido, para levar para casa, para o trabalho, para viagens ou como base para sopas e molhos.

Prepará-la em casa não é nada difícil. Tudo o que precisa é de carne de qualidade, alguns temperos e um forno normal.

🧂 O que vai precisar
Para cerca de 3 kg de carne (rende aproximadamente 5 frascos de 0,7 l cada):

✔ Tipos de carne
Pescoço de porco
Paleta de porco
Ou barriga
(Ou uma combinação – todas são adequadas devido à suculência.)
✔ Temperos
Folha de louro – 1 folha por cada frasco de 0,7 l
Alguns grãos de pimenta preta
Alguns grãos de pimenta-da-jamaica
Sal: 15 g de sal por 1 kg de carne
✔ Pote
0,7 l com tampa de rosca
🔪 Modo de preparação
1️⃣ Preparação da carne
Corte a carne em cubos de aproximadamente 3 × 3 cm.

Misture com sal na medida certa (15 g por 1 kg).

2️⃣ Encher os frascos
Em cada frasco, adicione:

1 folha de louro
alguns grãos de pimenta preta e pimenta-da-jamaica
De seguida, encha o frasco com a carne até à altura dos ombros do frasco – e não até à borda, para deixar espaço para o sumo que será libertado durante a cozedura.

Coloque as tampas nos frascos, mas não as aperte ainda.

🔥 Assar no forno
Coloque os frascos num forno frio para evitar que rachem.

▪ Primeira fase
Ajuste a temperatura para 180°C
Leve ao forno durante cerca de 1 hora, até que o conteúdo comece a ferver
▪ Segunda fase
Assim que a carne começar a borbulhar, reduza a temperatura para 130–150°C.

Leve ao forno por mais 3 horas.

👉 Cada forno comporta-se de forma ligeiramente diferente, por isso use também a observação como guia:
Quando a carne libertar gordura e sucos e começar a borbulhar suavemente, terá atingido a temperatura ideal.

Pode colocar uma assadeira com um pouco de água, mas não é necessário – os frascos podem ser enlatados sem banho-maria.

🫙 Conservação e “descanso”
Após assar, retire os frascos com cuidado e feche bem as tampas de imediato.

Em seguida, vire os frascos ao contrário e deixe-os repousar durante cerca de meia hora.

Este passo simples ajudará a carne a absorver o sumo até ao último pedaço.

📦 Quanto rende?

Aproximadamente 3 kg de carne → cerca de 5 frascos com capacidade de 0,7 l.

As conservas caseiras duram vários meses num local fresco e escuro.

Após arrefecer, irá formar-se uma camada de gordura na superfície – atua como uma proteção natural.

🍽 Como utilizar conservas caseiras?
Com batatas ou papas
Com massa
Com risoto
Com sopas
Como um jantar rápido “no pão”
Na estrada ou na casa de campo
É um clássico que não se perderá nas casas checas.

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