Ah, panquecas de batata! Um prato tradicional e deliciosamente crocante, muito popular na Alemanha, Áustria, Suíça e em muitos países da Europa de Leste (onde são frequentemente conhecidas por Reibekuchen, Rösti ou Latkes).

Eis uma receita clássica e infalível de panquecas de batata crocantes por fora e suculentas por dentro.

🥔 Receita Clássica de Panquecas de Batata
Esta receita rende cerca de 10 a 12 panquecas médias.

Ingredientes
Ingredientes Quantidade Observações
Batatas (para cozinhar) 1 kg (2,2 lbs) Batatas para cozinhar ou batatas para todos os fins são as melhores opções.

1 cebola grande Para temperar e ligar.

Ovos 2 unidades Como agente de ligação.

Farinha de trigo 2 colheres de sopa Ou amido de milho para ligar.

Sal 1/2 colher de chá ou a gosto.

Pimenta preta moída na altura (1/4 de colher de chá).

Uma pitada de noz-moscada. Dá mais sabor às batatas (opcional).

Óleo vegetal/ghee. Quantidade suficiente para fritar (óleo de canola, óleo de girassol ou ghee).

Preparo

Passo: Preparar as batatas
Descascar: Descasque as batatas e a cebola.

Ralar: Rale as batatas e a cebola grosseira ou finamente (dependendo da consistência desejada). A maioria das pessoas obtém a melhor consistência com o ralador grosso.

Escorrer (O passo mais importante!): Coloque as batatas raladas num pano de cozinha limpo ou num passador fino e esprema para retirar o excesso de água. Quanto mais seca for a mistura, mais crocantes ficarão as panquecas de batata.

Passo: Preparar a massa
Ligar: Coloque a mistura de batata seca numa tigela. Adicione os ovos, a farinha/amido, o sal, a pimenta preta e a noz-moscada.

Misturar: Misture tudo rapidamente. Utilize a massa imediatamente, pois as batatas alouram rapidamente.

Passo: Fritar
Aquecimento: Aqueça uma frigideira grande com bastante óleo ou manteiga clarificada (cerca de 0,5 cm de profundidade). A gordura estará suficientemente quente quando pequenas bolhas subirem à superfície ao mergulhar um espeto de madeira na mesma.

Moldagem: Coloque a mistura na gordura quente com uma colher e achate-as ligeiramente com as costas de uma colher.

Fritura: Frite as almôndegas em lume médio-alto até ficarem douradas e crocantes (cerca de 3 a 5 minutos de cada lado).

Escorrer: Coloque as almôndegas prontas sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Dicas para servir
As almôndegas de batata são incrivelmente versáteis:
Doce (clássico): Com molho de maçã e açúcar com canela.

Salgada (popular): Com salmão fumado, queijo creme com rábano ou queijo cottage picante. Bom apetite! Precisa de uma receita rápida de molho de maçã caseiro para acompanhar?