Esta é uma sobremesa deslumbrante e extremamente elegante para a mesa de Natal! A coroa de merengue (ou coroa de Pavlova) oferece uma base leve e crocante, coroada com creme e frutos vermelhos frescos.

O segredo do sucesso está no contraste entre o merengue perfeitamente crocante e o recheio fresco e ligeiramente ácido.

👑 Coroa de Pavlova Festiva (Merengue com Frutos Vermelhos)
📝 Ingredientes
Quantidade Ingrediente Modo de Preparação
4 claras de ovo à temperatura ambiente.

250 g de açúcar granulado (granulometria fina)
1 colher de chá de amido de milho. Este é o segredo para a textura crocante por fora e macia por dentro.

1 colher de chá de vinagre de vinho branco ou sumo de limão. Estabiliza a espuma.

5 dl de natas (30-35% de gordura) geladas, batidas até obter picos firmes.
Decoração: Frutos vermelhos, sementes de romã, framboesas, mirtilos e groselhas vermelhas.
Decoração: Mini-surregos: Bolinhas de merengue pintadas de branco, vermelho ou verde (opcional).

🔪 Preparação (A Coroa de Suspiros)
Preparação: Desenhe um círculo com aproximadamente 25-30 cm de diâmetro (anel interior e exterior) num pedaço de papel vegetal. Pré-aqueça o forno a uma temperatura muito baixa (aproximadamente 110 °C).

Bater as claras: Bata as claras em castelo com uma pitada de sal até obter picos firmes.
Adicionar o açúcar: Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre, até que o creme esteja firme, brilhante e os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos.
Estabilização: Incorpore delicadamente o vinagre/sumo de limão e o amido de milho com uma colher de pau, mexendo sempre.

Modelagem: Coloque a mousse num saco de pasteleiro (de preferência com bico de estrela). Molde a mousse seguindo o contorno do saco de pasteleiro, dando-lhe a forma de uma coroa. Deixe um espaço vazio no meio para o creme.
Secagem (O Segredo): Leve ao forno. Seque (asse) a uma temperatura muito baixa durante 60 a 90 minutos. Os suspiros devem ficar brancos e crocantes nas bordas, mas macios por dentro.

Arrefecimento: Desligue o forno e deixe os suspiros arrefecerem dentro do mesmo (para que não murchem nem rachem).

🍒 Recheio e Decoração (As “Frutas Vermelhas”)
Creme Chantilly: Bata as natas frias com um pouco de açúcar baunilhado até ficarem firmes.

Recheio: Pouco antes de servir (para que o creme não encharca o suspiro), coloque o creme chantilly no espaço vazio da coroa com uma colher ou pressionando ligeiramente.

Decoração: Polvilhe generosamente com frutos vermelhos frescos e festivos (sementes de romã, framboesas, groselhas). Pode espalhar “frutos vermelhos de suspiro” (mini suspiros coloridos) entre os frutos vermelhos ou ao longo da borda da base de suspiro para um aspeto ainda mais encantador! As cores vermelho, branco e verde (frutos vermelhos, creme, menta ou mini-sumos de Natal) criam a atmosfera natalícia perfeita!