Esta é a descrição do Naan perfeito! Fazer a versão sem glúten é um desafio, precisamente pela textura macia e pelo crescimento bonito, que é difícil de alcançar devido à falta de glúten.
O segredo é a casca de psílio, que ajuda a substituir a rede elástica do glúten em falta, fazendo com que o naan fique fofinho, macio e com uma textura agradável!
Eis a receita de Naan sem glúten, à base de casca de psílio:
🤤 Naan fofinho sem glúten
📝 Ingredientes
Quantidade Ingrediente Observação
200 g Mistura de farinha sem glúten Adequada para assar, por exemplo, mistura de farinha de arroz, tapioca e fécula de batata.
1-1,5 colheres de sopa Psílio em pó: ESTE É O SEGREDO!
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio ou 1 colher de chá de fermento em pó.
1/2 colher de chá de sal.
180 g de iogurte natural (à temperatura ambiente) para dar suavidade.
3 colheres de sopa de óleo (ou ghee/manteiga derretida) para a massa e para cozer.
Aproximadamente 3-4 colheres de sopa de água morna, se necessário.
Para untar: manteiga de alho derretida após a cozedura.
🔪 Preparação
- 🥣 Preparar a Massa (Desenvolver a Elasticidade)
Base Seca: Misture a farinha, o psílio em pó, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela.
Adicionando: Adicione o iogurte e o óleo. Misture com uma colher de pau e, de seguida, amasse com as mãos.
Hidratação: Se a massa parecer muito seca, adicione um pouco de água morna até atingir uma consistência macia, ligeiramente pegajosa, mas maleável.
Repouso (Fundamental!): Cubra a tigela e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Durante este tempo, a casca de psílio irá gelatinizar e formar uma rede flexível semelhante ao glúten.
- 🔥 Cozer (O Segredo para Crescer)
Preparação: Aqueça uma frigideira (de preferência de fundo grosso ou de ferro fundido) até ficar bem quente (em lume médio-alto, sem óleo).
Modelação: Divida a massa em 4 a 6 partes iguais. Numa superfície enfarinhada, estenda cada pedaço em forma oval (com cerca de 3 a 4 mm de espessura).
Cozer (lado 1): Coloque a massa de naan na frigideira seca e quente. Deixe cozinhar durante cerca de 1 a 2 minutos, até que se comecem a formar bolhas na massa.
Cozer (lado 2 e crescimento): Vire e cozinhe o outro lado. O ar quente e o vapor farão com que o naan cresça lindamente. Se não crescer, pressione ligeiramente as zonas elevadas com uma espátula.
Cuidados posteriores: Retire a folha de naan pronta da frigideira e pincele imediatamente com manteiga de alho derretida ou ghee.
Estas folhas de naan sem glúten são melhor servidas quentes e frescas. São o acompanhamento perfeito para um caril picante ou um simples hummus!
Com que tipo de caril ou molho vai fazer o naan?