Ah, Żurek (pronuncia-se: zsu-rek)! Esta sopa é verdadeiramente o coração e a alma da Polónia, um clássico nacional! A sopa polaca de centeio ácido não é apenas reconfortante e deliciosa, mas também um prato particularmente festivo (especialmente na Páscoa), que aquece na perfeição.

O segredo está no fermento natural (zakwas) feito com farinha de centeio, que lhe confere o sabor azedo.

🇵🇱 Żurek – Sopa Polaca de Centeio Azedo
📝 Ingredientes (serve 6 a 8 pessoas)
Quantidade Ingrediente Observação
1-1,5 litros de caldo base Ou água com cubos de caldo.

5-6 dl de Sopa de Centeio (Zakwas) Isto confere-lhe o sabor azedo! (Fermento natural concentrado ou caseiro disponível nas lojas).
300 g de salsicha branca (Biała Kiełbasa) Salsicha polaca crua e não fumada (ou salsicha de porco de boa qualidade).
100 g de carne fumada/bacon cortado em cubos, para temperar.
3-4 batatas cortadas em cubos.

1 cebola roxa cortada em pedaços pequenos.

3-4 dentes de alho esmagados.

2 dl de natas (ou natas frescas) para dar cremosidade.

1/2 colher de chá de manjerona. Este é o tempero mais importante para o Żurek!

Sal e pimenta a gosto.

🔪 Preparação
Cozedura básica: Leve o caldo (ou água) a ferver com as batatas cortadas em cubos. Tempere com sal e pimenta.

Tempero: Frite o bacon em cubos e a cebola picada numa panela. Retire os pedaços de bacon e frite a linguiça branca na gordura (irá fatiar mais tarde).
Termine a cozedura das batatas: Quando as batatas estiverem quase macias, adicione a cebola frita à gordura do bacon, o alho esmagado e a manjerona à sopa.
Adicione o fermento natural (para engrossar): Misture o fermento natural de centeio (zakwas) com as natas até não se formarem grumos. Retire a sopa do lume e verta lentamente a mistura de fermento e natas, mexendo sempre.
Termine a cozedura: Volte a colocar ao lume e deixe ferver novamente, mas apenas até começar a ferver. Não deixe ferver durante muito tempo, pois o fermento pode evaporar e as natas podem talhar.
Sirva: Corte a linguiça branca frita em rodelas. No momento de servir, cada pessoa deve receber uma porção de sopa, que pode ser coberta com fatias de salsicha e ovos cozidos cortados ao meio.

Dica: Tradicionalmente, em alguns locais, o Zsurek é servido dentro de um pão inteiro!

A manjerona confere à sopa o seu aroma característico e picante, que complementa na perfeição o sabor azedo. Bom apetite!