O salame é uma das salsichas italianas que se popularizou nos últimos anos, porque é fácil de combinar com qualquer outro prato .

A sua versatilidade desempenhou um papel importante na sua popularidade global; É possível prepará-lo no guisado, com macarrão, na baguete, com salada, etc. São centenas de pratos com Salame !

Também é importante destacar que existem muitas variedades de Salame com sabores tão diferentes e espetaculares que vão deixar você com vontade de preparar todos. Hoje veremos como preparar o tradicional Salame . Uma jóia da comida italiana!

Do que é feito o salame?                                             

• 5 quilos de carne de porco (magra).
• 2 quilos de carne bovina (magra).
• 3 quilos de bacon (cortado em cubos).
• 300 gramas de sal entrefina.
• 35 gramas de pimenta branca e preta.
• 3 gramas de nozes.
• 300 gramas de aditivo de salame integral.
• 2 xícaras de vinho branco.
• 3 dentes de alho (previamente amassados).
• 3 gramas de canela e cravo.
• Invólucro de enchimento sintético ou natural.

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Também recomendamos ter em mãos

• Faca.
• Amassador.
• Frigideira.

Como fazer salame caseiro

• Começaremos a trabalhar com a carne, você vai resfriá-la (até -1°C) o máximo possível e depois cortá-la em pedaços de até 10 milímetros. Faremos o mesmo com a carne de porco, mas ela será cortada em pedaços de 12 milímetros.
• Posteriormente colocaremos sal na carne (ambos) e colocaremos na batedeira por alguns minutos.
• Depois, será adicionado o aditivo de grão integral, os dentes de alho, a canela e o bezerro e amassados ​​novamente.
• Terminado o processo anterior, adicionaremos o vinho (o mais frio possível) e misturaremos novamente.
• Quando a carne tiver absorvido o vinho, procederemos à adição do bacon. Neste ponto, será amassado com maior intensidade, garantindo que o resultado seja uma pasta com consistência um tanto pegajosa.
• Para finalizar o preparo da carne, procederemos a enfiá-la na tripa que escolhemos, cuidando para que não fique muito apertada, pois pode quebrá-la.
• Feito isso, vamos deixar a mistura secar e descansar meio dia, sem contato com o exterior.
• Após meio dia de descanso, devemos iniciar um processo de hidratação, durante o qual o Salame  permanecerá úmido (95%) por pelo menos 2 dias.
• Após 10 ou 20 dias é importante verificar a dureza. Chegado esse período, deverá ser cortado facilmente e o invólucro sairá sem complicações.
• Após 30 dias o nosso Salame estará pronto  para ser degustado, mas se ainda não for consumi-lo pode adicionar gordura comestível como conservante e fazer com que dure muito mais tempo.

Preparar! Seguindo os passos anteriores obteremos um Salame delicioso e de alta qualidade  .

Por certo! Lamento desapontá-lo, mas a redução do Salame  costuma ser de 30% a 40%. Ou seja, sua linguiça perderá metade do tamanho atual nos dias seguintes ao seu preparo.

Mesmo assim, vale a pena fazer salame , principalmente se for caseiro. Não pense duas vezes e prepare o seu!