Esta é uma combinação brilhante! O sabor e a textura da massa macia e levedada de um rolo de canela (ou caracol), combinados com o recheio rico e picante de maçã de uma tarte de maçã clássica – prometem algo muito especial e suculento.
Pode ser feita de várias formas, mas a versão mais entusiasmante é aquela em que a própria massa da tarte é um caracol de canela!
Receita de Tarte de Maçã com Rolinho de Canela (Tarte à Base de Caracol)
Esta receita combina rolinhos de canela fermentados com uma forma de tarte e recheio tradicionais.
I. Ingredientes
Para a massa de fermento Para o recheio de canela (na massa) Para o recheio da tarte de maçã
500 g de farinha de trigo 100 g de manteiga amolecida (para barrar) 1 kg de maçãs ácidas (ex.: Idared, Granny Smith)
2,5 dl de leite morno 100 g de açúcar mascavado (ou açúcar cristal) 100 g de açúcar (a gosto)
25 g de fermento 2-3 colheres de sopa de canela em pó 2-3 colheres de sopa de canela
100 g de açúcar sumo de 1 limão
1 ovo 2-3 colheres de sopa de pão ralado ou sêmola (para as maçãs)
80 g de manteiga derretida
Pitada de sal
II. Preparo
- Preparação da massa de fermento (básico):
Faça uma massa macia, mas não pegajosa, com o fermento, a farinha, o açúcar, a manteiga derretida, os ovos e o sal dissolvidos em leite morno com açúcar.
Tape e deixe levedar em local aquecido até dobrar de volume (cerca de 45-60 minutos).
2.º Prepare o recheio de maçã:
Descasque as maçãs, rale-as ou corte-as em cubos pequenos.
Misture com o açúcar, a canela e o sumo de limão.
É importante espremer o excesso de sumo, caso contrário a massa da tarte ficará encharcada!
3.º Molde a massa (o rolo):
Divida a massa levedada em duas partes (uma delas pode ser um pouco maior, que será o fundo).
Estenda a parte maior formando um retângulo (cerca de 40 x 30 cm).
Unte o retângulo com a manteiga amolecida e polvilhe generosamente com a mistura de açúcar e canela.
Enrole firmemente como um bagel e corte em espirais com aproximadamente 1,5 a 2 cm de espessura.
4.º Monte a tarte:
Unte uma forma redonda (com aproximadamente 24 a 26 cm de diâmetro).
Coloque metade dos rolinhos de canela no fundo da forma, feche-os e achate-os com as mãos para formar uma folha de massa contínua.
Polvilhe uma fina camada de pão ralado ou sêmola por cima para absorver a humidade restante.
Espalhe o recheio de maçã por cima.
Cubra a parte superior da tarte com os restantes rolinhos de massa ou enrole o rolo e estique toda a camada superior como se fosse uma tarte tradicional (fure com um garfo).
5.º Asse:
Leve a tarte ao forno pré-aquecido a 180 °C (temperatura superior e inferior).
Leve ao forno durante aproximadamente 35 a 45 minutos ou até que a parte superior esteja bem dourada.
Deixe arrefecer até ficar morno e polvilhe com açúcar em pó na hora de servir.
Delicioso especialmente servido com gelado de baunilha ou refrigerante de baunilha! Boas receitas!