Esta receita caseira de bolinhos de pão de fermentação natural combina a suavidade de um acompanhamento clássico com o sabor característico e ligeiramente ácido e a elasticidade extra do pão de fermentação natural. Embora a receita tradicional não contenha levedura natural, a levedura natural curada (ou restos de pão/pão de fermentação natural) confere aos bolinhos um sabor intenso e intenso.

Eis uma abordagem “de fermentação natural” para os bolinhos de pão que combina a praticidade de fazer com o fermento natural:

Bolinhos de Pão de Fermentação Natural Caseiros – Rápidos e Deliciosos
Esta receita apresenta uma versão feita com um pão seco e pão de fermentação natural fresco e curado.

Ingredientes (aprox. 4 doses)
Pão: 4-5 pãezinhos secos (ou 300-400 g de cubos de pão de fermentação natural)
Pão de fermentação natural: 100-150 g de pão de fermentação natural maduro e ativo (por exemplo, 100% hidratado, 50-50% de farinha e água)
Ingredientes para aglutinar:

2-3 ovos
aprox. 1-1,5 dl de leite (ou água, dependendo da absorção de humidade dos pãezinhos)
aprox. 2-4 colheres de sopa de farinha (para engrossar a massa, se necessário)
Ingredientes para aromatizar:

1 colher de sopa de gordura (por exemplo, gordura de pato, gordura de ganso ou manteiga)
1 cebola (picada finamente)
1 molho de salsa fresca (picada finamente)
Sal e pimenta q.b.
Preparação (aprox. 30-40 minutos + repouso)

Preparação dos cubos de pão
Fatiamento: Corte o pão seco (ou os pãezinhos) em aprox. Cubos de 1,5 a 2 cm.
Torrar (opcional, mas recomendado): Toste os cubos de pão numa assadeira com metade da gordura ou espalhe numa assadeira e leve ao forno a 180 °C até ficarem dourados. Isto ajudará os bolinhos a não se desfazerem. Deixe arrefecer.

Montagem da massa
Cebola e salsa: Refogue a cebola roxa picada na gordura restante até ficar translúcida. Adicione metade da salsa picada. Retire do lume.

Molhe os pãezinhos: Coloque os cubos de pão torrados numa tigela grande. Deite o leite sobre eles e misture delicadamente para os cobrir, mas não completamente. Deixe repousar por 5 minutos.
Massa de fermentação natural: Misture os pãezinhos de leite com a cebola torrada, o ovo, o sal e a pimenta e o pão de fermentação natural amanhecido. Amasse bem com a mão ou com uma colher de pau.

Descanso (para o efeito de fermentação): Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco de farinha. Amasse, tape a tigela e deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos. O fermento vai soltar-se e dar um toque especial à massa.
Preparação e serviço

Moldar os bolinhos: Ferva bastante água com sal numa panela grande. Com as mãos molhadas ou untadas com óleo, molde a massa em bolinhos com cerca de 3 a 4 cm de diâmetro. Não os pressione demasiado juntos.

Preparação: Coloque os bolinhos em água a ferver e mexa com cuidado para que não agarrem. Cozinhe durante cerca de 10 a 12 minutos a partir do momento em que voltar a ferver. (Pode verificar se o centro do bolinho está cozido, cortando-o.)
Finalização: Retire os fritos com uma escumadeira. Polvilhe com salsa fresca antes de servir.

Dicas para bolinhos perfeitos:
Produtos assados ​​amanhecidos: Utilize apenas pãezinhos ou pães velhos (com pelo menos um dia de vida), pois os frescos absorvem muita humidade e podem desfazer-se.

Aglutinante: Se a massa tem tendência a desfazer-se durante a cozedura, significa que não havia ovos suficientes ou que havia demasiado líquido. Pode melhorar a situação adicionando um pouco de farinha ou sêmola.
Para molhos: Os bolinhos de massa são o acompanhamento perfeito para pratos suculentos, como carne de veado, sopa de pulmão ou qualquer guisado, pois absorvem perfeitamente os sucos deliciosos.