Uma escolha perfeita! Adicionar leite em pó ao creme de cheesecake é um truque antigo que confere ao resultado final uma textura incrivelmente sedosa e cremosa, além de tornar o sabor do leite ainda mais intenso.
Aqui está uma ótima receita de Cheesecake Cremoso de Leite em Pó (versão assada):
🍰 Cheesecake Cremoso de Leite em Pó (Cheesecake)
(Para cerca de 10 a 12 doses, para uma forma de bolo com fundo falso de 20 a 22 cm de diâmetro)
Ingredientes
Para a base de bolacha
Ingredientes Quantidade
Bolachas caseiras/de aveia (trituradas) 20 a 25 kg
Manteiga/Margarina (derretida) 8 a 10 kg
Açúcar (opcional, por exemplo, açúcar em pó) 1 a 2 colheres de sopa
Para o recheio cremoso (com leite em pó)
Ingredientes Quantidade
Queijo creme (por exemplo, Mascarpone, Filadélfia, queijo creme natural) 400 a 500 g
Natas azedas (gordurosas, pelo menos 20 g) 200 g}$
Ovos $3 \text{ unidades}$ (tamanho M)
Açúcar (cristal ou de confeiteiro) $120-150 \text{ g}$
Leite em pó (magro ou gordo) $1 \text{ colher de sopa}$ (aprox. $10 \text{ g}$)
Pó para pudim de baunilha ou amido de milho $1 \text{ colher de sopa}$
Baunilha (extrato/pasta ou raspa da parte interior de um palito) q.b.
Sumo de limão (espremido na hora) $1 \text{ colher de chá}$
Preparação passo a passo
- Preparação da base
Pré-aqueça o forno a $160-170^\circ\text{C}$ graus (cozendo de baixo para cima).
Preparação da forma: Pegue numa forma de bolo com fundo amovível ($20-22 \text{ cm}$). Forre o fundo com papel vegetal e forre a parte exterior da forma com papel de alumínio (para o banho-maria).
Base de bolachas: Triture as bolachas num processador de alimentos ou coloque-as num saco de plástico e triture-as com um rolo de massa. Misture com a manteiga derretida e o açúcar (opcional).
Pressione a mistura uniformemente no fundo da forma. Pressione com as costas de uma colher ou com o fundo de um copo.
Pré-cozer (opcional, mas recomendado): Leve ao forno durante 10 minutos e deixe arrefecer.
2.º Prepare o recheio cremoso
Numa tigela grande, misture o queijo creme, as natas e o açúcar até obter uma mistura homogénea (não bata demasiado, apenas misture até obter uma mistura homogénea).
Adicione o leite em pó, as natas em pó/amido, a baunilha e o sumo de limão. Misture.
Adicione os ovos, um de cada vez, misturando após cada ovo até que estejam incorporados no creme. (Não bata demasiado as natas, pois isso pode causar fissuras na superfície durante a cozedura.)
Verta o creme sobre a base de bolacha.
3.º Coza em banho-maria (importante para evitar fissuras).
Coloque a forma embrulhada em papel vegetal numa assadeira funda.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Deite água quente na assadeira (a cerca de 1-2 cm de altura), certificando-se de que não entra água na forma de alumínio!
Coza o cheesecake durante 50-60 minutos a 160-170 °C.
O bolo estará pronto quando as extremidades estiverem firmes, mas o centro ainda estiver um pouco mole.
4.º Deixe arrefecer e descanse
Não retire imediatamente! Desligue o forno e deixe o bolo arrefecer por dentro (deixe a porta entreaberta). Este arrefecimento gradual é fundamental para evitar fissuras. Isto pode demorar até 1 hora.
Retire do forno, retire o papel de alumínio e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.
Coloque o cheesecake no frigorífico e deixe repousar durante pelo menos 6-8 horas, mas de um dia para o outro é melhor. - Servindo