Como você congela vegetais em casa?
Como congelar vegetais . Hoje em dia, muitas pessoas compram alimentos para vários dias da semana e guardam no freezer. Armazenar carne não é o mesmo que frutas e vegetais, pois os procedimentos para armazená-los não são os mesmos.
É importante ter um registo de quando foi congelado, pois, por razões óbvias de conservação, não pode ser conservado por muito tempo. No caso dos vegetais, o limite máximo é de 3 meses de congelamento.
Passos a seguir para congelar vegetais
- Cortar e picar
Cada peça deve ser cortada e picada por questões de espaço. Se for cortado em pedaços pequenos, eles podem ser organizados em pouco espaço e também serve para classificá-los na quantidade de porções que deseja dividir.
Por sua vez, os vegetais devem ser escaldados para não perderem os nutrientes e evitar que sejam contaminados. Branquear os vegetais significa que mantêm a sua cor natural e também a sua textura para evitar maus odores, sabores ou cores indesejáveis. Permite ainda que a qualidade higiênica seja alta, previne microorganismos e elimina o oxigênio remanescente nos tecidos (é isso que gera oxidação quando armazenado).
- Escale os vegetais
Uma vez limpos e picados os legumes, devem ser imersos em água a ferver durante 1 a 3 minutos (se for um vegetal macio leva menos tempo que um mais duro) e depois deve ser imerso, imediatamente, em água muito fria para corte a fervura
A ação deve ser repetida com cada vegetal preparado, não adianta usar sempre a mesma água ou usar cubos de gelo. Em seguida, devem ser secos com papel de cozinha e depois embalados. É importante que sequem porque, se congelarem molhados, o efeito do congelador irá queimá-los.
Quando um vegetal é retirado do freezer ou congelador, é importante que esteja cozido porque, embora os passos sejam feitos corretamente, é necessário cozinhá-lo previamente para poder eliminar o frio e consumi-lo como se fosse recém-adquirido. .
É importante que os vegetais congelados estejam em boas condições. Legumes machucados ou com degraus em mau estado afetarão todo o alimento.
- A embalagem
Recomenda-se que seja embalado a vácuo, pois não deixa nenhum tipo de ar dentro do saco, portanto o alimento não oxida. Sacos herméticos são ideais.
Além disso, recipientes com tampas herméticas são muito úteis, devem estar limpos e secos. Deve haver uma margem de espaço entre o vegetal e a tampa, pois às vezes os vegetais aumentam de tamanho quando congelados.
O filme plástico é o menos recomendado, pode ser usado mas por menos tempo e deve-se usar uma quantidade bastante generosa para selar bem tudo.
Legumes que podem ser congelados
Nem todos os vegetais estão preparados para ir ao congelador. Os que podem ser congelados são os que podem ser cozidos, ou seja, alho, cebola, alho-poró, cebolinha, pimentão (sem sementes), abóbora e abobrinha (sem sementes), acelga, espinafre, alcachofra, berinjela, repolho, couve, couve e cenouras.
No caso dos vegetais crus, eles não podem ser congelados devido às suas texturas como alface, tomate, pepino, aipo e até batata. Embora as batatas sejam cozidas, elas geralmente ficam pretas quando congeladas. Não podem nem ser congelados cozidos ou em formato de massa (como nhoque).
Como congelar frutas
As frutas podem ser congeladas, mas devem ser cortadas em pedaços e imersas em um preparado de água com açúcar (40% de açúcar) e ácido ascórbico. Por incorporar açúcares, não é recomendado nutricionalmente. Com base no congelamento, vai conservar-se bem.
Outra forma é com equipamento de vácuo para poder embalá-los a vácuo, limpá-los e inteiros, e congelá-los. Essa forma é cara porque teria que comprar o equipamento e também não é adequada para todas as frutas. Por isso, no caso das frutas, é melhor mantê-las na geladeira ou ao natural, independente do tamanho ou da estação.