Estou muito feliz por preparar uma receita divinal de barriga de porco enrolada em bacon e as saborosas batatas fritas que combinam! Este prato resultará certamente numa carne macia e suculenta, além de um acompanhamento crocante e picante.
Barriga de Porco Enrolada em Bacon e Batatas Fritas Apimentadas
A barriga de porco torna-se quebradiça com a cozedura lenta, e o bacon confere-lhe uma cobertura exterior picante e crocante. A pré-cozedura das batatas fritas garante uma crosta crocante e um interior macio.
Ingredientes (serve 4 pessoas)
Ingredientes Quantidade
Peito de porco com aprox. 800 g – 1 kg (sem pele, cortado em cubos ou tiras)
1 pacote de bacon (aprox. 15-20 fatias, mais finas, em tiras)
Creme de cebola (opcional) 1-2 colheres de sopa (ex.: alho e pimenta)
Azeite 2 colheres de sopa
Sal, pimenta preta moída na altura a gosto
Paprika picante (doce) 1 colher de chá
2 dentes de alho (amassados)
Fumo líquido/molho inglês (opcional) 1 colher de chá
Batatas (para fritar) 1 kg
Azeite (para fritar) 3-4 colheres de sopa
Especiarias (para fritar) Sal, pimentão fumado, cominhos em pó ou alecrim
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I. Preparar e Assar o Peito de Porco
- Marinando (preparação: 15 minutos)
Preparação da carne: Corte a barriga de porco em tiras da mesma largura das fatias de bacon, com cerca de 3 x 3 cm, ou 2 a 3 cm de espessura.
Prepare a marinada: Misture 2 colheres de sopa de azeite, alho esmagado, sal, pimenta, pimentão doce, pasta de cebola e fumo líquido, se desejar.
Marinada: Passe os pedaços de carne pela mistura de especiarias. Deixe repousar durante pelo menos 30 minutos, mas é melhor cobrir com papel de alumínio e deixar repousar no frigorífico durante 2 a 3 horas (ou durante a noite).
Enrole no bacon: Enrole cada pedaço de carne temperado numa fatia de bacon. Certifique-se de que a ponta do bacon fica por baixo da carne ou prenda-a com um palito (não se esqueça de a retirar antes de servir!). - Assar (tempo de cozedura: 1,5 a 2 horas)
Pré-aqueça: Pré-aqueça o forno a 160 °C (temperatura superior e inferior). A barriga de porco necessita de um longo tempo de cozedura a baixa temperatura para ficar macia.
Assar lentamente: Coloque a carne enrolada no bacon numa assadeira forrada com papel vegetal. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 1,5 horas. O papel de alumínio ajuda a reter a humidade.
Crocante: Retire o papel de alumínio, aumente a temperatura para 190-200 °C e continue a assar por mais 15 a 20 minutos, até que o bacon esteja crocante e a carne bem dourada.
II. Como fazer Batatas Assadas Picantes
1.º Prepare as Batatas (tempo de preparação: 15 minutos)
Preparação: Descasque as batatas e corte-as em cubos ou tiras. Coloque-as numa panela, verta água fria suficiente para as cobrir, salgue-as e deixe cozer durante 5 a 7 minutos após a fervura. O objetivo é que as batatas comecem a amolecer.
Escorrer e secar: Escorra a água e deixe as batatas na panela até que todo o vapor tenha evaporado ou agite ligeiramente a panela para franzir um pouco as bordas das batatas – isto dá-lhes uma crosta crocante. - Tempero e Assamento (tempo de cozedura: 30-35 minutos)
Tempero: Deite as batatas numa tigela. Regue com azeite, polvilhe com sal, pimenta, pimentão fumado e o tempero da sua preferência (por exemplo, alecrim). Misture bem, mas delicadamente, para cobrir todos os lados com o tempero.
Assamento: Espalhe as batatas temperadas noutra assadeira forrada com papel vegetal (não as amontoe, pois vão cozer a vapor!).
Assamento com a carne: Após retirar o papel de alumínio da carne, coloque as batatas no forno a 190-200°C.
Crocante: Asse as batatas durante aproximadamente 30-35 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Pode mexê-las cuidadosamente na metade do tempo.
III. Servindo
Deixe o peito de porco repousar durante 5 a 10 minutos antes de o fatiar.
Sirva a carne esfarelada e coberta com bacon com batatas fritas crocantes e picantes.
Pode oferecer salada de repolho fresca, creme de alho azedo ou uma boa mostarda como acompanhamento.