Esta é uma escolha fantástica! O segredo do Kofta Kebab ao Estilo Egípcio está na carne suculenta e nos temperos frescos.

Aqui está uma receita que inclui Kofta de carne grelhada e o molho de iogurte fresco e picante correspondente.

Kofta Kebab Egípcio com Molho de Iogurte Fresco Apimentado
I. O Kofta Kebab (Carne Grelhada)
Para o Kofta Egípcio, a carne é geralmente moldada em cilindros oblongos, frequentemente espetada em espetos, e é utilizada uma carne moída com alto teor de gordura para a manter suculenta na grelha.

Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)
Carne picada: 750 g de carne picada (também pode ser uma combinação de 80% de carne de vaca e 20% de borrego, para maior suculência).
Cebola: 1 cebola roxa grande (ralada ou picada muito fina, com o sumo espremido – este é o segredo da suculência!).
Alho: 3-4 dentes de alho (amassados ​​ou finamente picados).
Ervas: 1 molho grande de salsa fresca (picada finamente).
Especiarias (para um sabor oriental):

1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada (ou pimenta-da-jamaica) em pó
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na altura
Opcional: 1/4 de colher de chá de pimenta-caiena para temperar.
Preparo
Preparação da carne: Coloque a carne picada numa tigela grande.
Cebola e especiarias: Adicione a cebola espremida e picada, o alho, a salsa e todas as especiarias (cominhos, coentros, noz-moscada, sal e pimenta). As cebolas muito aguadas podem fazer com que a carne se desfaça, por isso espremer é importante!

Mistura: Amasse a mistura com as mãos até ficar completamente homogénea e pegajosa (aproximadamente 5 a 7 minutos). Esta mistura torna a Kofta mais estável e suculenta.
Moldagem: Tradicionalmente, moldamos a mistura em cilindros longos. Se quiser espetá-la (recomenda-se um espeto de metal largo e plano), pressione a carne uniformemente sobre o espeto. Os cilindros devem ter aproximadamente 10 a 15 cm de comprimento e 2 a 3 cm de espessura.
Descanso: Coloque as koftas num tabuleiro e deixe-as repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos (ou até 1 a 2 horas) para que não se desmanchem durante a cozedura.
Grelhar: Pré-aqueça o grelhador em lume médio-alto. Grelhe as koftas durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado (cerca de 8 a 12 minutos no total), até ficarem douradas e cozinhadas por completo.
II. Molho de Iogurte Fresco e Picante
Este molho proporciona um ótimo contraste com a carne assada e ricamente temperada.
Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)
Carne picada: 750 g de carne picada (também pode ser uma combinação de 80% de carne de vaca e 20% de borrego, para maior suculência).
Cebola: 1 cebola roxa grande (ralada ou picada muito fina, com o sumo espremido – este é o segredo da suculência!).
Alho: 3-4 dentes de alho (amassados ​​ou finamente picados).
Ervas: 1 molho grande de salsa fresca (picada finamente).
Especiarias (para um sabor oriental):
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada (ou pimenta-da-jamaica) em pó
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na altura
Opcional: 1/4 de colher de chá de pimenta-caiena para temperar.
Preparo
Preparação da carne: Coloque a carne picada numa tigela grande.
Cebola e especiarias: Adicione a cebola espremida e picada, o alho, a salsa e todas as especiarias (cominhos, coentros, noz-moscada, sal e pimenta). As cebolas muito aguadas podem fazer com que a carne se desfaça, por isso espremer é importante!
Mistura: Amasse a mistura com as mãos até ficar completamente homogénea e pegajosa (aproximadamente 5 a 7 minutos). Esta mistura torna a Kofta mais estável e suculenta.
Moldagem: Tradicionalmente, moldamos a mistura em cilindros longos. Se quiser espetá-la (recomenda-se um espeto de metal largo e plano), pressione a carne uniformemente sobre o espeto. Os cilindros devem ter aproximadamente 10 a 15 cm de comprimento e 2 a 3 cm de espessura.
Descanso: Coloque as koftas num tabuleiro e deixe-as repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos (ou até 1 a 2 horas) para que não se desmanchem durante a cozedura.
Grelhar: Pré-aqueça o grelhador em lume médio-alto. Grelhe as koftas durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado (cerca de 8 a 12 minutos no total), até ficarem douradas e cozinhadas por completo.
II. Molho de Iogurte Fresco e Picante
Este molho proporciona um ótimo contraste com a carne assada e ricamente temperada.

Ingredientes
Iogurte: 2 dl de iogurte grego natural (mais gordo e espesso)
Alho: 1 dente (amassado muito fino)
Ervas verdes: 1 colher de sopa de hortelã fresca (picada) e 1 colher de sopa de aneto fresco (picado).
Acidez: 1/2 colher de chá de sumo de limão fresco.
Picante: 1/2 colher de chá de cominhos em pó (opcional).
Tempero: Sal e pimenta preta moída na altura a gosto.
Extra opcional: 1 colher de sopa de tahini (pasta de sésamo) para uma textura mais cremosa.
Preparo

Prepare o molho: numa tigela pequena, misture o iogurte grego com o alho esmagado, a hortelã picada e o aneto.
Tempero: Adicione o sumo de limão, o sal, a pimenta e os cominhos em pó (se usar).
Refrigeração: Leve ao frigorífico durante pelo menos 15 minutos antes de servir para que os sabores se misturem.
Sugestão de consumo
Legumes frescos: Sirva com pão pita ou árabe, rodelas frescas de tomate e pepino e aros de cebola roxa crua.

Acompanhamento: Combine com arroz picante oriental (por exemplo, temperado com curcuma) ou uma salada verde simples.
Molho: Regado generosamente com molho de iogurte, fica ainda mais saboroso.