Que bom que encontrei o que procurava! Muitas pessoas juram que os rolinhos de pão-de-ló sem farinha (geralmente feitos com farinha de trigo ou carne picada) são muito mais elásticos, mais saborosos e realmente não se partem tão facilmente como os tradicionais.

Esta receita pode ser uma escolha perfeita para quem tem sensibilidade ao glúten, mas é uma ótima alternativa para todos fazerem bolos-de-ló leves e cremosos.

Partilho uma das versões mais populares, feita com farinha de trigo, que garante a textura perfeita:

Rolinhos de pão-de-ló sem farinha (com farinha de trigo)
Este método também é ótimo porque não precisa de abrir o pão-de-ló enquanto estiver quente, pois a farinha de trigo facilita o manuseamento mesmo quando está frio!

Ingredientes:
Para o bolo:

6 ovos (tamanho M ou L)
20 dl de açúcar cristal (ou adoçante equivalente)
2 pacotes (aprox. 80-90 g) de pó para pudim de baunilha (substitui a farinha e dá elasticidade)
1 pitada de sal
Para o recheio (geleia clássica):

20-30 dl de geleia de alperce (ou outra geleia a gosto)
Opcional: Açúcar de confeiteiro para polvilhar
OU Recheio (com natas, para uma experiência ainda mais cremosa):

25 dl de mascarpone
2 dl de natas (frio, batido)
3-4 colheres de sopa de açúcar em pó (a gosto)
Aroma de baunilha ou açúcar baunilhado
Preparação (Bolo de Pão de Ló com Pó para Pudim):
Aquecimento e Preparação: Pré-aqueça o forno a 180°C (forno de baixo para cima). Forre um tabuleiro grande (aprox. 30 x 40 cm) com papel vegetal.

Espuma de clara de ovo: Separe os ovos. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes.
Creme de gemas: Bata as gemas com o açúcar (ou adoçante) até obter um creme branco e firme.
Preparação: Adicione o creme de gemas ao creme de gemas, a baixa velocidade ou à mão, colher a colher, e incorpore cuidadosamente a espuma de clara de ovo em 3 a 4 passos para não a partir. Não é necessário fermento em pó!
Preparação: Alise a mistura sobre o papel vegetal e leve ao forno. Leve ao forno durante aproximadamente 8 a 10 minutos. O creme de gemas facilita a cozedura da massa; não coza em demasia, pois resseca!

Preparação: Retire do tabuleiro e deixe arrefecer completamente sobre o papel vegetal. (A essência deste truque com o pó para pudim: pode ser enrolado na perfeição mesmo frio!)
Recheio e Enrole:
Versão com geleia: Retire o papel vegetal da massa fria, espalhe geleia generosamente e enrole cuidadosamente, segurando pelo lado mais comprido.
Versão cremosa: Prepare o creme: bata as natas frias com o açúcar em pó e a baunilha até formar uma espuma e, em seguida, incorpore o mascarpone. Espalhe sobre a massa, polvilhe com morangos, framboesas ou outros frutos e enrole.
Dica: Sirva polvilhado com açúcar em pó! Bom apetite!