A tarte de Almás-citromos (tarte de Almás com recheio de limão) é uma das versões mais clássicas, mas refrescantemente frescas, da cozinha húngara! A acidez cítrica realça o sabor da maçã e evita que esta escureça.
Como não forneceu uma receita exata, aqui fica uma visão geral de como fazer a tradicional tarte de Almás (tarte de Almás) com recheio de limão, muito popular na Hungria.
Receita de Tarte de Maçã e Limão (Versão Tradicional)
Esta versão utiliza uma massa quebradiça e amanteigada e um recheio suculento e picante de maçã, feito especialmente com sumo de limão e raspa de limão.
I. Ingredientes da Massa
Farinha: aproximadamente 500 g de farinha de trigo fina
Gordura/Manteiga/Margarina: aproximadamente 250 g de manteiga ou margarina gelada
Açúcar: aproximadamente 150 g de açúcar em pó ou açúcar granulado
Ovo: 1 ovo inteiro + 1 gema
Natas azedas: 2-3 colheres de sopa (para soltar a massa)
Fermento em pó: 1 embalagem
Aromatizante: 1 pacote de açúcar baunilhado, 1 pitada de sal
II. Ingredientes para o Recheio de Maçã e Limão
Maçãs: aproximadamente 1 kg de maçãs ácidas (ex.: Granny Smith, Idared)
Limão: 1 pedaço (também precisará de sumo e casca ralada)
Açúcar: aproximadamente 100-150 g de açúcar granulado (a gosto)
Temperos: 1 colher de chá de canela em pó
Aglutinante (opcional): 2-3 colheres de sopa de pão ralado ou nozes moídas (absorvem a humidade)
III. Preparação (Resumidamente)
Massa: Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal e incorpore a gordura fria. Adicione o ovo e as natas frescas suficientes para formar uma massa lisa, mas não pegajosa. Embrulhe em papel de alumínio e leve ao frigorífico durante 30 a 60 minutos.
Recheio: Descasque as maçãs e rale-as num ralador grosso. Regue de imediato com o sumo do limão inteiro (para que não escureçam!). Adicione o açúcar, a canela e a raspa de limão. Muitas receitas cozinham as maçãs a vapor para reduzir o teor de água.
Montagem: Divida a massa em duas partes (normalmente uma parte maior (em baixo) e outra mais pequena (em cima)).
Abra a folha maior e coloque-a no tabuleiro do forno.
Polvilhe o fundo da massa com pão ralado/nozes e, em seguida, espalhe o recheio de maçã espremido (ou cozido a vapor) por cima.
Coloque a segunda folha de massa aberta por cima (ou faça uma rede).
Preparação: Pincele a parte superior da massa com ovo batido e faça uns furos com um garfo em vários locais (para permitir a saída do vapor). Leve a cozer em forno pré-aquecido a aproximadamente 180°C durante aproximadamente 30-40 minutos, até dourar.
Servir: Depois de arrefecer, sirva polvilhado com açúcar em pó.
O segredo é o limão: a raspa de limão também acrescenta um ótimo aroma à textura da massa, enquanto o sumo de limão no recheio mantém as maçãs frescas e acrescenta um agradável sabor ácido à doçura da canela.