Já sinto o cheirinho! Os biscoitos de gengibre da avó são normalmente feitos com a tradicional massa à base de mel e manteiga, e o segredo está na preparação: macios, quebradiços e com os sabores a misturarem-se.
As vovós seguiam geralmente um de dois métodos:
Descanso longo (tradicional): A massa é feita e deixada no frigorífico durante a noite, ou mesmo durante dias, para que o mel e os temperos penetrem completamente na farinha. Isso torna-a especialmente saborosa.
Suavidade instantânea: Esta receita é feita derretendo/aquecendo um pouco da manteiga, do mel e das especiarias, pelo que não há necessidade de um longo tempo de repouso.
Aqui está uma ótima receita tradicional de pão de gengibre macio que certamente trará memórias da infância!
Pão de Mel Tradicional Macio (à Moda da Avó)
Esta receita inclui um breve tempo de repouso (embora também seja chamada de versão pronta a cozer), o suficiente para tornar o resultado final suave e saboroso.
Ingredientes
Ingredientes Quantidade
Farinha (farinha de trigo) 50 dkg
Mel 10 dkg
Manteiga/Margarina 10 dkg
Açúcar de confeiteiro 10 dkg
Ovos 2 unidades (inteiros)
Bicarbonato de sódio 1 colher de chá
Mistura de especiarias para pão de mel 2 colheres de chá (ou a gosto)
Pitada de sal 1 pitada
Exportar para mesas
A mistura de especiarias contém geralmente canela, cravinho, gengibre e noz-moscada. Se tiver em casa, adicione uma pitada de raspa de limão ralada na hora em memória da sua avó!
Preparo
- Montagem da massa
Derreta: Num tacho pequeno, derreta a manteiga (ou margarina) com o mel e o açúcar em pó. Não precisa de ferver, basta aquecer até derreter bem. Retire do lume e deixe arrefecer até ficar morno!
Ingredientes secos: Numa tigela grande, misture a farinha com o bicarbonato de sódio, a mistura de especiarias para pão de gengibre e o sal (opcionalmente com raspa de limão). Faça um buraco no meio.
Amassar: Deite a mistura morna de mel e manteiga no buraco da farinha e adicione os dois ovos inteiros, batendo.
Amassar: Primeiro com uma colher de pau e depois com a mão, amasse a mistura até obter uma massa lisa e uniforme. Se estiver muito pegajosa, pode juntar um pouco mais de farinha, mas tenha cuidado para não ficar demasiado dura! Durante o processo de amassadura, a massa escurece e fica brilhante.
2.º Descanso (O “Segredo da Avó”)
Enrole a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 a 2 horas, ou melhor ainda, durante a noite. Este passo vai deixá-la muito macia e aromática.
3.Assando
Preparação: Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura superior e inferior). Prepare tabuleiros forrados com papel vegetal.
Abrir e cortar: Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter uma espessura de aproximadamente 4-5 mm. (Não deixe a espessura inferior a 3-4 mm, pois secará rapidamente e ficará dura!) Corte os formatos.
Glaçagem de ovos (para uma superfície brilhante): Se quiser que o seu pão de gengibre fique bem brilhante, pincele a parte superior da massa com um ovo inteiro batido (antes de cozer).
Cozer: Coza o pão de gengibre durante 6 a 10 minutos. Tenha cuidado para não cozer demasiado, apenas até que as bordas fiquem com uma cor castanha muito clara, mas o centro permaneça claro! Se assar muito escuro, ficará duro.- Decoração (Glacê ou nozes)
Pode decorar o pão de gengibre arrefecido:
Clara de ovo com buttermilk: Misture uma clara de ovo com cerca de 20 dkg de açúcar em pó peneirado e uma ou duas gotas de sumo de limão. Misture até obter uma cobertura firme e brilhante.
Decoração com nozes: As avós costumavam pressionar meia noz no centro do pão de gengibre, que era pincelado com ovo, antes de ser cozido.
Numa lata fechada, o pão de gengibre permanecerá macio e perfumado durante dias, até semanas!
Qual o formato que irá cortar primeiro?