Doce e leve, um verdadeiro sabor russo/ucraniano! Vatrushka é uma massa doce de levedura recheada com queijo cottage.
O termo “poupar muito” é provavelmente um erro de interpretação ou tradução, que pode referir-se à facilidade e rapidez de preparação, ou também conhecida como “Vatrushka Preguiçosa”. Esta versão é, na verdade, uma bolacha ou tarte de queijo cottage, que requer muito menos preparação do que a original, feita com massa de fermento. E a “mordida” refere-se ao facto de ser feita em doses (em forma de pãozinho) ou como uma tarte grande inteira.
Eis as duas receitas mais populares:
- Vatrushka Clássica (Massa de Fermento com Coalhada)
Este é um pãozinho doce feito de massa fermentada com recheio de queijo cottage de origem russa, a versão tradicional.
Ingredientes
Massa
50 dkg de farinha de trigo
2,5 dl de leite morno
3 dkg de fermento biológico fresco (ou 1 saqueta de fermento biológico seco)
10-15 dkg de açúcar (a gosto)
1 pitada de sal
1 ovo + 2 gemas
5-7 dkg de manteiga derretida (pode ser omitida, mas tornará a massa mais macia)
Recheio
30 dkg de queijo de vaca
5 dkg de açúcar (ou açúcar em pó)
1 saqueta de açúcar baunilhado (ou aroma/extrato de baunilha)
1 gema de ovo
1-2 colheres de sopa de natas azedas (para ficar mais cremoso)
Passas ou fruta fresca (ex.: cerejas ácidas) q.b.
Para barrar
1 ovo (ou 1 gema misturada com um pouco de leite)
Preparação passo a passo
Fermento do fermento biológico: Fermente o fermento biológico num pouco de leite morno e açucarado.
Amasse a massa: Peneire a farinha, junte o restante açúcar, o sal, os ovos, a manteiga derretida e o leite com fermento biológico. Amasse uma massa lisa e elástica (aprox. 10 minutos).
Primeira fermentação: Cubra a massa e deixe levedar em local aquecido até duplicar de volume (aprox. 1 hora).
Preparação do recheio: Parta o queijo cottage com um garfo, misture com o açúcar, a baunilha, a gema e as natas.
Forma e segunda fermentação:
Divida a massa levedada em aproximadamente 10 a 12 partes iguais e molde os fritos.
Coloque os bolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe descansar por 15 a 30 minutos.
Faça uma depressão no centro dos bolinhos com o fundo de um copo humedecido em farinha (formando um cestinho).
Recheio e Assamento:
Pincele as bordas da massa com o ovo batido.
Coloque o recheio de queijo cottage nos espaços vazios.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C e deixe cozer durante aproximadamente 12 a 25 minutos, até a massa ficar dourada.
- “Vatruska Preguiçosa” (Tarte Real de Queijo Cottage)
Esta versão é muito mais rápida, pois não requer fermentação. É praticamente um biscoito amanteigado de queijo cottage.
Ingredientes
Massa/Base para biscoitos amanteigados
200 g de farinha
100 g de manteiga ou margarina (fria)
80 g de açúcar
1 pacote de fermento em pó
1 pitada de sal
Recheio
500 g de queijo cottage
100-150 g de açúcar (a gosto)
2-3 ovos
1 pacote de açúcar baunilhado (ou aroma de baunilha)
1-2 colheres de sopa de sêmola ou farinha (para evitar que o queijo cottage se espalhe)
Preparação passo a passo
Preparação da massa para biscoitos amanteigados: Misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Adicione a manteiga fria e misture tudo com as mãos até obter uma farofa homogénea.
Preparação do recheio: Misture o queijo cottage, o açúcar, os ovos, a baunilha e a sêmola/farinha. Deve obter uma mistura suave e cremosa.
Montagem e confeção:
Espalhe metade da farofa numa forma untada com manteiga ou num tabuleiro mais pequeno.
Deite o recheio de queijo cottage por cima.
Polvilhe a outra metade da farofa por cima.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180 °C durante aproximadamente 30 a 40 minutos, até dourar bem.
Importante: Deixe arrefecer completamente antes de fatiar, caso contrário, irá desfazer-se!
Que versão de vatruska gostaria de experimentar: a clássica tarte de massa fermentada ou a tarte rápida e “preguiçosa”?