Massa folhada CASEIRA

Massa folhada caseira fácil

Não há nada melhor para a pastelaria do que fazer uma massa folhada caseira bem feita , além de ser extremamente importante saber fazê-lo. mas a sua versatilidade é essencial na cozinha.

Com ele podemos fazer croissants, contas, bolos, entre outras iguarias caseiras. Embora esta receita envolva gastar algum tempo e trabalhar nela, tomando algumas medidas necessárias.

Fácil de preparar em casa e muito útil, mas é fundamental ter tempo para prepará-lo corretamente. 

Abaixo veremos esta receita com os ingredientes básicos e o passo a passo de todo o seu preparo:

Ingredientes para massa folhada caseira

• 250 gr. de farinha 0000
• 150ml. de água
• 5 gr. de sal
• 200 gr. Manteiga (de preferência sem sal)
• c/n de papel filme
• c/n de manteiga ou papel antiaderente

Preparação

• Primeiro, numa tigela colocamos a farinha e o sal. Fazemos um buraco no centro e colocamos água bem fria.
• Depois misturamos bem até formar uma massa que podemos continuar amassando na bancada ou na mesma tigela, como for mais confortável para nós.
• Amassamos até obter uma massa lisa e homogênea, formamos uma bola e envolvemos com filme plástico.
• Vamos colocar na geladeira por aproximadamente 30 minutos para descansar.
• Por outro lado, enquanto a massa está na geladeira, começamos a preparar a manteiga e os papéis antiaderentes ou manteiga.
• Colocamos a manteiga no centro entre os 2 papéis e depois alisamos com alguns pequenos golpes para que fiquem uniformemente achatados.
• Próximo passo, dobramos as laterais do papel tentando formar um retângulo. Ao fechar, esticamos a manteiga apenas o suficiente, até chegar a um retângulo perfeito. Reservamos na geladeira.
• A seguir, retiramos a massa da geladeira e levamos para a bancada previamente enfarinhada, que vamos esticar no formato retangular mais uniforme possível.
• Retiramos também a manteiga da geladeira e colocamos de um lado da massa, começamos a dobrar, cobrindo completamente a manteiga e ao mesmo tempo selando as laterais.
• Por fim, esticamos a massa formando um retângulo de 1 cm. aproximadamente grosso e dividimos mentalmente em 3 terços para dobrar as pontas em direção ao centro.
• Novamente embrulhamos esta massa ou também conhecida como Pastón com filme plástico, para colocar na geladeira por aproximadamente 20 a 30 minutos.
• Passado o tempo, retiramos a massa da geladeira, esticamos mais uma vez e dobramos como fizemos antes. E agora coloque na geladeira por cerca de 15 minutos e repita esse procedimento pelo menos 6 vezes.
• Ao final do procedimento, ao dobrarmos a última dobra das 6, deixaremos descansar na geladeira, mas desta vez por pelo menos 1 hora.
• Assim teremos a nossa  massa folhada caseira pronta,  pronta para fazer croissants ou notas e desfrutar de um delicioso pequeno-almoço ou lanche.

Truques e dicas

• Para trabalhar bem a massa é fundamental água bem fria, o segredo é que a massa esteja bem fria. Por isso, a recomendação é prepará-lo durante o inverno.
• Outra sugestão ao abrir a massa com a manteiga dentro é colocar farinha suficiente na bancada para evitar que grude. Se isso acontecer, as camadas se perdem e toda a massa pode estragar.
• Depois de esticar a massa e quando começarmos com as dobras, devemos retirar o excesso de farinha para evitar uma dobra fraca.
• Lembremos que você também pode usar gordura de vaca ou de porco, ideais para fazer os melhores croissants salgados.