O seu bolo de gordura falsa ficou perfeito! Este é o verdadeiro milagre quebradiço e em camadas que não requer gordura verdadeira nem a tradicional e demorada dobradura!
Esta é uma das receitas “complicadas” mais populares, cujo sucesso se deve ao ingrediente secreto da massa.
Se está a pensar nesta receita, aqui está a descrição para fazer massa de gordura falsa (ou massa quebradiça estilo scone), que provavelmente também lhe deu o resultado final perfeito!
Gordura Falsa (Sem Dobragem)
A esfarelagem da massa é proporcionada pela banha (ou banha de porco), que torna o bolo delicadamente em camadas e quebradiço, mesmo sem dobrar.
Ingredientes
I. A Massa
50 dkg de farinha de trigo fina
25 dkg de banha (derreta 20 dkg de gordura, sobrando 5 dkg para barrar)
1 ovo inteiro
1 dl de azeite
1 dl de leite (morno)
2 dkg de fermento biológico fresco (ou 1 pacote de fermento biológico seco)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
II. O Recheio
aprox. 20-30 dkg de geleia de alperce (use um sabor clássico azedo!)
Preparação Passo a Passo
- Montagem da Massa
Iniciar o Fermento: Misture o açúcar com o leite morno, esfarele o fermento biológico e deixe levedar (aprox. 5-10 minutos).
Amasse: Peneire a farinha para uma tigela, adicione o sal, o ovo, as natas, a maior parte da gordura derretida morna (cerca de 20 dkg) e o leite com fermento biológico.
Amasse: Amasse a massa até ficar elástica. Esta será uma massa mais macia do que a massa fermentada tradicional devido à gordura.
Desenvolver: Cubra a tigela e deixe levedar num local aquecido cerca de 30%. - Camadas (O truque em vez de dobrar)
Alongamento: Estenda a massa levedada sobre uma superfície enfarinhada num retângulo (cerca de 0,5 cm de espessura).
Unte e dobre:
Unte ⅔ da superfície do retângulo com um pouco dos restantes 5 dkg de gordura.
Dobre a parte sem untar para o meio e, em seguida, dobre o outro lado sobre a mesma (como se fosse um pedaço de papel de carta).
Rode 90 graus e abra novamente num retângulo.
Repita a sova e a dobra 3 a 4 vezes, descansando durante 10 minutos entre cada dobra. (Esta dobra mínima garante uma textura em camadas.) - Moldagem e Assamento
Alongamento final: Após o período de repouso final, estenda a massa com um rolo até aproximadamente 3 mm de espessura.
Formato: Corte aproximadamente Quadrados de 8×8 cm ou utilize um cortador de bolachas.
Recheio: Coloque uma colher de chá de geleia de alperce no meio de cada quadrado.
Fecho: Dobre a massa ao meio em forma de triângulo ou meia-lua e pressione bem as bordas (é importante que a geleia não verta!).
Cozer: Coloque a massa numa assadeira forrada com papel vegetal. Pincele a parte superior com ovo batido.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180 °C (temperatura superior e inferior) durante aproximadamente 15 a 20 minutos, até dourar.
Servindo:
Polvilhe os biscoitos arrefecidos generosamente com açúcar em pó de baunilha. O segredo para a gordura artificial perfeita é o contraste entre a parte exterior crocante e o interior ligeiramente cremoso da geleia.
Parabéns pelo biscoito perfeito! Realmente irresistível!