Escolha perfeita! O segredo para costelinhas fritas macias e fofinhas é a cozedura lenta e o tempero certo. Com este método, a carne desprende-se literalmente do osso, e o resultado final é quebradiço por dentro e ligeiramente crocante por fora.
Aqui está uma receita simples e clássica para costelinhas de porco crocantes perfeitas:
Receita de Costelinhas de porco macias e fofas (cozidas lentamente)
Ingredientes (serve 4 pessoas)
1,2 a 1,5 kg de entrecosto de porco (inteiro ou cortado em 2 a 3 pedaços com osso)
3 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta moída na altura
1 colher de chá de pimentão doce (doce) em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de manjerona seca
1 cabeça de alho (aproximadamente 6 a 8 dentes, inteiros ou esmagados)
1 cebola grande (descascada, cortada em pedaços)
Aprox. 1-2 dl de água ou caldo (para o fundo do tacho)
Opcional, mas recomendado: 2-3 colheres de sopa de gordura ou óleo para o fundo da panela
Preparação passo a passo
- Preparação e Marinada (Mínimo 30 minutos, mas preferencialmente 1 noite)
Preparação da carne: Se necessário, corte as costelas em pedaços mais pequenos (2-3 ossos). É uma boa ideia remover a pele ou a membrana da parte interna dos ossos (ajuda a torná-los mais suaves).
Tempero: Numa tigela pequena, misture o sal, a pimenta, o pimentão doce, os cominhos em pó e a manjerona.
Esfregue: Esfregue bem todos os lados da carne com a mistura de especiarias. Se tiver tempo, coloque as costelas temperadas num recipiente fechado no frigorífico durante algumas horas ou durante a noite para que os temperos penetrem completamente.
2.º Cozer Lentamente (O Segredo da Suavidade)
Preparação no Forno: Pré-aqueça o forno a 140-150 °C (grelhar de baixo para cima). O segredo é uma temperatura baixa.
Montagem da assadeira: Coloque gordura ou óleo numa assadeira. Adicione os pedaços de cebola roxa picada e os dentes de alho. Deite aproximadamente 1 a 2 dl de água ou caldo no fundo do tabuleiro para que a carne não queime.
Armazenamento: Coloque as costelas marinadas sobre a base de cebola. Cubra a assadeira firmemente com papel de alumínio (também pode usar um saco de pasteleiro!). Esta cozedura a vapor garante a maciez da carne.
Tempo de cozedura (suavidade): Asse as costelas a uma temperatura baixa (140–150 °C) durante pelo menos 2,5 a 3 horas. A carne estará perfeita quando se desfizer facilmente com um garfo.
3.º Dourar (O segredo da crocância)
Aumente a temperatura: Quando a carne estiver completamente macia e macia, retire o papel de alumínio. Aumente a temperatura do forno para 200–220 °C.
Finalização: Asse as costelas por mais 10 a 15 minutos sem papel de alumínio, até que a parte de cima esteja bem dourada e crocante.
Descanso: Retire do forno e deixe repousar durante 10 minutos antes de servir. Corte ao longo dos ossos e regue com a gordura que se acumulou na assadeira.
Dicas de Consumo
Acompanhamentos clássicos para costelas assadas:
Batatas assadas com gordura: Utilize a gordura da assadeira para alourar as batatas!
Puré de batata com cebola
Chucrute ou pepino em conserva
Salada de couve fresca (se preferir algo mais leve)
Bom apetite! Espero que goste deste resultado amanteigado