Ótima ideia! Pode fazer maionese com ovos cozidos, e é uma ótima alternativa para quem evita usar ovos crus. Embora a textura seja um pouco diferente da tradicional, o sabor é divinal e perfeito para sandes ou saladas.

Maionese de Ovos Cozidos: Sem Ovos Crus
Esta receita utiliza a cremosidade das gemas de ovos cozidos como base da maionese. A mostarda ajuda a estabilizar a emulsão.

Ingredientes:
Gemas de ovo cozidas: 2 unid.
Mostarda: 1 colher de chá
Óleo alimentar: 150 ml (ex.: óleo de girassol)
Vinagre ou sumo de limão: 1 colher de sopa
Sal: uma pitada

Água: 1 a 2 colheres de sopa (para obter a consistência desejada)
Preparação:
Base de gemas: Numa tigela, parta bem as gemas cozidas com um garfo. Adicione a mostarda e o sal e misture até obter um creme.
Adicione lentamente: Mexendo sempre, adicione o óleo muito lentamente, gota a gota. Este é o passo mais importante. A mistura ficará inicialmente como uma pasta, depois engrossará gradualmente e ficará cremosa.

À mão ou com um misturador: Para melhores resultados, utilize um misturador. Coloque a mistura numa tigela alta, ligue o misturador e adicione o óleo aos poucos.
Aromatizante e consistência: Por fim, adicione o vinagre ou o sumo de limão. Se o achar demasiado espesso, adicione um pouco de água até atingir a consistência desejada. Prove e adicione sal, se necessário.
Bom apetite!