Este método ajuda as especiarias a não perderem a cor e o sabor, como acontece quando secas, mas conserva a sua frescura. O segredo está em armazená-las em óleo, que as isola do ar, evitando a oxidação e a deterioração.

Eis uma receita simples para uma “geleia” (ou pasta) de ervas aromáticas, que pode fazer com salsa, manjerona ou outras especiarias favoritas:

Pasta de Ervas Aromáticas em Óleo: Preservar a Frescura 🌿🥄
Esta pasta é versátil: pode adicioná-la a sopas, molhos, carnes, massas, sanduíches ou simplesmente passá-la no pão.

Ingredientes:

2 a 3 molhos grandes de ervas frescas (ex.: salsa, manjerona, manjericão, aneto, coentros, cebolinho, alecrim, tomilho – pode variar ou misturar a gosto)
aprox. 100-200 ml de azeite de boa qualidade (o azeite virgem prensado a frio é o melhor)
1-2 dentes de alho (opcional, mas altamente recomendado, a gosto)
1/2 a 1 colher de chá de sal marinho (a gosto)
Opcional: uma pitada de pimenta preta moída na altura
Opcional: 1-2 colheres de sopa de pinhões ou nozes torrados (se desejar uma consistência e sabor a pesto)
Equipamentos necessários:

Faca afiada e tábua de corte
Processador de alimentos ou misturador de mãos
Potes esterilizados com tampa hermética
Preparação:

Preparação das ervas:
Lave bem as ervas frescas em água corrente.
Deixe-as secar completamente! Isto é fundamental, pois a água pode provocar deterioração. Pode usar uma centrifugadora de salada ou espalhá-las sobre um pano de cozinha limpo e deixar secar ao ar livre até que toda a humidade evapore.
Separe as folhas dos talos mais grossos. (Pode deixar talos finos e macios, como os da salsa.)
Para bater:

Coloque as ervas limpas num processador de alimentos.
Adicione o alho (se usar), o sal e a pimenta.
Comece a picar com o processador e, de seguida, adicione o azeite aos poucos, em fio fino, sem parar de bater.
Bata até obter uma pasta espessa, mas cremosa e homogénea. Adicione mais azeite, dependendo da consistência desejada – espessa, mas fácil de espalhar.
Se utilizar pinhões/nozes, adicione-os na última etapa do processo.
Para colocar em frascos esterilizados:

Esterilize os frascos e as tampas! Pode fazê-lo fervendo em água a ferver durante 10 minutos ou no forno a 120 °C durante 15 minutos (sem as tampas e, em seguida, cozendo). Deixe secar completamente.
Encha os frascos esterilizados com a pasta de especiarias. Encha quase até à borda, mas deixe um pequeno espaço (cerca de 1 cm).
Pressione a pasta no frasco para remover o mínimo de bolhas de ar possível.
Vedante de óleo:

O passo mais importante para a conservação: Deite uma camada de azeite sobre a pasta para a cobrir completamente. O azeite deve formar uma camada fina sobre a pasta, isolando-a do ar. Isto evitará o bolor e a oxidação.
Armazenamento:

Feche bem os frascos, hermeticamente.
Guarde a pasta de ervas no frigorífico. Este durará várias semanas ou até meses. Após cada utilização, certifique-se de que a parte superior da pasta está sempre coberta com azeite. Se faltar a camada de azeite, adicione um pouco mais.
Esta pasta de ervas aromáticas é uma verdadeira mais-valia na cozinha. Além de deliciosa, é extremamente prática