Este é o método mais conhecido e fácil para uso doméstico, especialmente para o azeite. Baseia-se na composição química.

Ingredientes (o que precisa):

Uma garrafa do azeite que pretende testar
Um copo pequeno (por exemplo, um copo de dose) ou um recipiente pequeno e transparente
A sua geladeira
Instruções (passo a passo):

Prepare a amostra: Deite uma pequena quantidade do azeite que pretende testar no copo pequeno. Não precisa de ser muito, apenas o suficiente para observar a reação.
A rota do frigorífico: Coloque o copo de azeite no frigorífico (não no congelador!) e deixe repousar durante pelo menos 24 horas.
Observe a magia (ou a falta dela): Passado o tempo, retire o copo do frigorífico e observe o que acontece. Resultados (o que procurar):

Azeite verdadeiro (um bom sinal!): Se o azeite ficar turvo, engrossar e solidificar parcial ou completamente, esta é uma indicação clara de que se trata de azeite puro e de alta qualidade. Os ácidos gordos monoinsaturados do azeite virgem extra, que são particularmente saudáveis, cristalizam e solidificam a temperaturas mais baixas.
Azeite falso ou adulterado (atenção!): Se o azeite se mantiver completamente líquido e transparente mesmo após 24 horas no frio, este é um sinal claro de que foi misturado com óleos mais baratos (como o óleo de girassol, o óleo de canola, etc.) que não solidificam a estas temperaturas.

Mais dicas para identificar a sua receita:
Além do teste de arrefecimento, preste atenção a outros detalhes:

Aroma: O verdadeiro azeite deve ter um aroma fresco e frutado, que faz lembrar azeitonas verdes, ervas, maçã ou tomate. Se cheirar a mofo, rançoso, metálico ou simplesmente “gorduroso” sem fragrância, desconfie.

O sabor: Um bom azeite deve ter um sabor frutado com um toque de amargor e uma ligeira acidez na garganta ao engolir. Esta acidez é um sinal da presença de polifenóis, benéficos para a saúde. Se o sabor for insípido, rançoso ou desagradável, não é um bom azeite.

A embalagem: Os azeites de alta qualidade são sempre vendidos em garrafas de vidro escuro ou latas opacas. A luz é inimiga do azeite e rapidamente prejudica as suas propriedades.

O preço: O azeite virgem extra de alta qualidade tem um processo de produção complexo. Um preço demasiado baixo pode ser um sinal de alerta.
O rótulo: Procure termos como “extravirgem”, “primeira prensagem a frio” e informação sobre a origem (país, região e, se possível, as azeitonas utilizadas).
Lembre-se que este teste caseiro é um bom indicador, mas não substitui os testes laboratoriais. No entanto, é uma ferramenta útil para qualquer família.