Este prato é uma verdadeira delícia gourmet, oferecendo o equilíbrio perfeito entre couve roxa assada crocante e doce, acelgas macias e ligeiramente amargas e pesto de nozes rico e aromático. Além de ficar lindo no prato com o seu jogo de cores, é incrivelmente saboroso e nutritivo. Pode ser um excelente prato principal vegetariano ou até um acompanhamento especial!

Ingredientes:
Para o repolho roxo assado:

1/2 couve roxa média (cerca de 500-600 g), folhas exteriores removidas, cortadas em gomos ou fatias mais grossas (pode deixar o miolo, pois ajuda a manter a consistência)
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na altura
Opcional: 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (regado antes de cozer, pois carameliza)
Para a acelga:

1 molho grande de acelgas (cerca de 300 g), bem lavadas, talos e folhas cortados separadamente
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho finamente laminado
Pitada de sal
Para o pesto de noz:

1 chávena (cerca de 100 g) de nozes ligeiramente tostadas (opcional, mas intensifica o sabor)
1 molho grande de manjericão fresco (cerca de 20-30 g de folhas)
1-2 dentes de alho
1/2 chávena (cerca de 50 g) de queijo parmesão ralado (ou Grana Padano)
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na altura
1/2 chávena (cerca de 120 ml) de azeite virgem extra de boa qualidade (ou o necessário para obter a consistência desejada)
Opcional: 1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco

Preparação:
Para assar o repolho roxo:
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Coloque as fatias ou os gomos de couve num tabuleiro de forno forrado com papel-manteiga. Regue com azeite, salpique sal e pimenta e, se usar, vinagre balsâmico. Misture bem para cobrir.
Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido e deixe cozer durante 25 a 35 minutos, ou até que o repolho esteja macio e as bordas ligeiramente caramelizadas e crocantes. Pode virá-lo uma vez em metade do tempo.

Para fazer o pesto de noz:
Coloque as nozes torradas, as folhas de manjericão, o alho, o parmesão, o sal e a pimenta num processador de alimentos.
Comece por pulsar e, de seguida, adicione o azeite virgem extra aos poucos até atingir a consistência cremosa desejada, mas com alguns pedaços. Não bata demasiado para manter a textura de nozes.
Prove e tempere com mais sal, pimenta ou um pouco de sumo de limão para dar um toque de frescura.
Preparar a acelga:

Enquanto o repolho assa, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio.
Adicione os talos de acelga finamente cortados e salteie durante 2 a 3 minutos, até amolecerem ligeiramente.
Adicione o alho laminado e salteie por mais 1 minuto, até que fique perfumado.
De seguida, adicione as folhas de acelga à frigideira. Tape e salteie durante alguns minutos, até que as folhas murchem e murchem. Tempere com sal.
Para servir:

Disponha o repolho roxo assado em pratos.
Disponha a acelga cozida a vapor à parte.
Por fim, regue generosamente com o pesto de nozes fresco.
Sirva de imediato!
Este prato não é apenas um deleite para os olhos, mas também um deleite para o paladar. A doçura do repolho roxo, o amargor terroso da acelga e a riqueza das nozes, tudo combinado com os aromas de alho e manjericão, criam uma experiência inesquecível.

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