Uau! A curgete branca à parmigiana é uma ideia brilhante! O sabor e a textura suaves da curgete combinam na perfeição com o rico molho de tomate e o queijo derretido, além de ser mais leve e fresca do que a tradicional beringela à parmigiana. Especialmente agora que a época da curgete se aproxima em Ternopil, esta será uma ótima maneira de aproveitar os produtos frescos.

Aqui está uma receita para o ajudar a preparar este maravilhoso prato:

Curgete Branca à Parmegiana: Um Clássico Fácil de Verão 🥒🧀
Este prato é uma iguaria assada em camadas no forno, onde a curgete substitui a beringela, resultando num prato mais leve, mas cremoso e saboroso.

Ingredientes:

2 curgetes grandes (aprox. 1-1,2 kg) brancas ou verdes claras
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta preta moída na altura
Para o molho de tomate:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média finamente picada
2-3 dentes de alho esmagados
1 lata (aprox. 800 g) de tomate pelado e picado em lata (ou puré de tomate)
1 colher de chá de orégãos secos
1/2 colher de chá de manjericão seco
1/2 colher de chá de açúcar (para equilibrar a acidez do tomate)
Sal e pimenta preta moída na altura

Para a cobertura:
200 g de queijo mozarela ralado ou finamente fatiado (se for vegan, use mozarela vegan)
50 g de queijo parmesão ralado (pode ser omitido ou substituído por parmesão vegan)
Folhas de manjericão fresco picadas
Opcional: 1/4 de chávena de pão ralado (se quiser um molho bem cremoso e encorpado ou mais crocante) (topo)
Instruções:

Prepare a curgete:
Lave a curgete e corte-a em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura.
Disponha as fatias num tabuleiro de forno forrado com papel-manteiga. Regue-as com 2 colheres de sopa de azeite e polvilhe com sal e pimenta.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até que fiquem ligeiramente macias e douradas. Isto ajuda a remover o excesso de humidade e intensifica o sabor. Retire do forno e reserve.

Prepare o molho de tomate:
Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume médio.
Adicione a cebola picada e salteie até ficar macia (cerca de 5 minutos).
Adicione o alho esmagado e salteie por mais 1 minuto até que fique perfumado.
Adicione a lata de tomate, os orégãos, o manjericão, o açúcar, o sal e a pimenta.
Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos, até que o molho engrosse ligeiramente e os sabores se misturem.
Montagem e Assamento:
Pré-aqueça o forno a 190 °C. Prepare um tabuleiro de forno médio (ex.: 20 x 30 cm).
Espalhe uma fina camada de molho de tomate no fundo do tabuleiro.
Coloque uma camada de rodelas de curgete frita por cima, sobrepostas.
Salpique com uma camada de mozarela ralada e um pouco de parmesão. Polvilhe com folhas frescas de manjericão.
Continue a montar camadas: molho de tomate, courgette, queijos e manjericão até que todos os ingredientes acabem. Cubra com o molho e o queijo. Se utilizar pão ralado, polvilhe com queijo.
Leve ao forno pré-aquecido durante 25 a 30 minutos ou até que o queijo esteja dourado e a borbulhar.
Para servir:
Retire do forno e deixe repousar durante 5 a 10 minutos antes de servir para que as camadas endureçam.
Sirva quente com pão fresco ou uma salada leve.