**tool_code print(Google Search(queries=[“O que é Ricciarelli di Siena?”, “Receita tradicional de Ricciarelli di Siena sem farinha”, “História de Ricciarelli di Siena”])) Ricciarelli di Siena! Que escolha maravilhosa! Este bolo italiano de amêndoas vem do coração de Siena e é uma verdadeira iguaria. A sua textura é única: ligeiramente crocante por fora, macio, suave e quebradiço por dentro, quase a derreter na boca. Além disso, é naturalmente isento de glúten, uma vez que é feito à base de farinha de amêndoa, e não de farinha tradicional.

Este bolo remonta ao Renascimento, quando as especiarias e as amêndoas eram sinais de riqueza e exclusividade. Ricciarelli combina sabores orientais ricos e picantes com ingredientes locais, como amêndoas, que eram considerados um luxo na época.

Ricciarelli di Siena: O Milagre Doce da Amêndoa Toscana 🍪✨
A precisão é fundamental na preparação desta receita, principalmente no que diz respeito à temperatura e às proporções. Não se deixe intimidar, o resultado vale o esforço!

Ingredientes (para cerca de 20 a 25 unidades):

200 g de farinha de amêndoa fina (ou amêndoa moída e pelada)
200 g de açúcar em pó
20 g de açúcar em pó para decoração
10 g de cacau em pó (opcional, mas dá uma boa textura)
10 g de amido alimentar (ex.: amido de milho)
1 pitada de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha (ou açúcar baunilhado)
1/2 colher de chá de água de flor de laranjeira (ou aroma de amêndoa, se não tiver água de flor de laranjeira, mas a original tem)
Raspa de 1 limão (só a parte amarela!)
2 claras de ovo (tamanho M)
Formas para waffles (papel de arroz ou folhas finas de bolacha, colocamos os biscoitos para que não agarrem e sejam mais fáceis de manusear)
Preparação:

Misturando os ingredientes secos:
Numa tigela grande, misture bem a farinha de amêndoa, 200 g de açúcar em pó, o cacau em pó (se usar), o amido de milho e uma pitada de sal. Certifique-se de que não existem grumos.
Prepare os ingredientes líquidos:
Numa tigela pequena, misture o extrato de baunilha, a água de flor de laranjeira e a raspa de limão.
Monte a massa:
Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos.
Numa tigela separada, bata as claras em castelo. Não devem ficar completamente firmes, mas também não devem ficar líquidas.
Gradualmente, com cuidado, em três passos, incorpore as claras em castelo na mistura de amêndoa. Usando uma espátula, incorpore de baixo para cima para manter a massa aerada. Não misture em demasia, apenas o suficiente para incorporar. A massa ficará espessa e ligeiramente pegajosa.

Dica: Cubra a tigela com película aderente e leve a massa ao frigorífico durante pelo menos 2 horas ou durante a noite. Isto ajudará a massa a firmar e facilitará a modelação.
Forma e Assamento:
Pré-aqueça o forno a 150 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque as folhas de bolacha sobre o mesmo de modo a que cubram toda a assadeira.
Polvilhe açúcar de confeiteiro generosamente numa tigela pequena.
Retire uma colher de sopa da massa fria. Com as mãos ligeiramente enfarinhadas (açúcar em pó!) ou com duas colheres, molde “árvores de arroz” ovais (ou “ricciarelli”), que se assemelham a amêndoas ou grãos de arroz. O tamanho deve ser de aproximadamente 5 a 6 cm de comprimento e 2 a 3 cm de largura.
Passe os pedaços de massa generosamente por açúcar em pó para os cobrir por todos os lados. Isto dar-lhes-á a característica superfície branca e rachada após o cozimento.

Coloque os Ricciarellis cobertos com açúcar em pó sobre as folhas de bolacha no tabuleiro, deixando uma pequena distância entre elas.
Leve ao forno durante aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que as bordas dos biscoitos estejam ligeiramente douradas e as fissuras características apareçam na superfície. É importante que o interior se mantenha macio; não coza demais! O tempo de cozedura pode variar consoante o forno.
Arrefecimento e armazenamento:

Retire os biscoitos do forno e deixe-os arrefecer completamente no tabuleiro com as folhas de bolacha. Ficarão bem firmes quando esfriarem.
Guarde os Ricciarellis arrefecidos num recipiente hermético à temperatura ambiente. Permanecerão frescos e deliciosos por vários dias.
Esta receita de Ricciarelli é uma verdadeira viagem à Toscânia! Experimente com um café forte ou um vinho de sobremesa agridoce e desfrute da magia deste biscoito especial.

Qual é a sua sobremesa italiana preferida?