Massa de Pizza Caseira em Duas Versões: Rápida e Tradicional
- Massa de Pizza Rápida (Com Fermento Instantâneo)
Esta versão é ideal se pretende cozer pizza rapidamente e não tem tempo para uma longa fermentação. O resultado final será um pouco mais espesso, mas ainda assim delicioso e crocante.
Ingredientes:
350 g (aprox. 2,5 chávenas) de farinha de trigo (a farinha de pastelaria/pão também é boa)
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco (fermento biológico seco)
1 colher de chá de açúcar (ou mel)
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite (virgem extra)
220 ml (aprox. 1 chávena) de água morna (aprox. 40-45 °C, não quente!)
Preparação:
Mistura: Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento biológico, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro.
Adicionar o líquido: Deite o azeite e a água morna na cavidade. Comece a misturar com uma colher de pau ou com uma batedeira planetária (com gancho para massas) até obter uma massa pegajosa.
Amassar: Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse durante aproximadamente 5 a 7 minutos, até ficar lisa e elástica. A massa pode ficar pegajosa no início, mas vai misturar-se bem à medida que a amassa. Não adicione demasiada farinha!
Desenvolvimento (curto): Coloque a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, vire-a para que fique coberta com óleo em todos os lados. Cubra com um pano de cozinha e deixe levedar em local aquecido durante 15 a 20 minutos. Entretanto, pode preparar os recheios.
Utilização: Pode fazer 1 pizza grande (30 a 35 cm) ou 2 médias (20 a 25 cm) com esta massa. Estenda com o rolo até obter a espessura desejada, adicione os recheios e leve ao forno.
- Massa de Pizza Tradicional (Com Fermento Seco Ativo / Fermento Fresco)
Este método requer um tempo de fermentação mais longo, mas o resultado final é uma massa extremamente aerada, borbulhante e deliciosa, crocante por fora e macia por dentro. Se tiver tempo, escolha este!
Ingredientes:
350 g (aprox. 2,5 chávenas) de farinha de trigo tipo “00” (ou farinha integral forte) – esta dará a melhor textura
1 colher de chá (3 g) de fermento seco ativo ou 10-15 g de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar (ou mel)
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
220-240 ml (aprox. 1 chávena) de água morna (aprox. 35-40 °C, não quente!)
Preparação:
Ativar o fermento (fazer o fermento natural):
Numa tigela pequena, misture a água morna com o açúcar.
Polvilhe o fermento biológico seco (ou esfarele o fermento biológico fresco) e deixe repousar durante 5 a 10 minutos, até que a superfície esteja espumosa. Isto indica que o fermento biológico está ativo e viável. Se não espumar, o fermento biológico está morto e precisa de usar um novo.
Preparação: Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento biológico e o azeite.
Amassar: Misture com uma colher de pau e verta sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Amasse bem, durante pelo menos 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. Quanto mais amassar, mais fofa ficará a massa.
Desenvolvimento: Coloque a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, virando-a para cobrir todos os lados com o óleo. Cubra bem com película aderente ou um pano de cozinha e deixe levedar num local aquecido durante pelo menos 1 a 1 hora e meia, ou até dobrar de volume. (Tradicionalmente, a massa pode crescer até 2 a 3 horas.)
Dica: Se quiser uma massa ainda mais fofa, volte a amassá-la após a primeira fermentação e deixe-a levedar por mais 30 a 45 minutos. Para um sabor ainda mais delicioso, pode até colocá-la no frigorífico durante a noite (crescimento lento). Retire-a de manhã e deixe-a aquecer à temperatura ambiente antes de utilizar.
Modo de preparação: Amasse cuidadosamente a massa levedada, estique-a até ao formato e espessura desejados, adicione os seus ingredientes favoritos e leve ao forno!
Dicas gerais de preparação para a pizza perfeita:
Alta temperatura: A pizza adora altas temperaturas! Pré-aqueça o forno à temperatura mais elevada possível (220-250 °C), com um tabuleiro ou pedra para pizza, durante pelo menos 30 a 40 minutos.
Superfície quente: Uma assadeira ou pedra para pizza quente ajudará o fundo a dourar e a ficar crocante imediatamente.
Não sobrecarregue: Não coloque demasiados ingredientes na pizza, pois isso tornará a massa pesada e encharcada.
Tempo de cozedura: Uma pizza mais fina coze em 8 a 15 minutos, uma mais grossa demora mais tempo. Vigie até que as bordas estejam douradas e o queijo esteja a borbulhar e derretido.
Espero que estas receitas o ajudem a tornar-se um verdadeiro mestre da pizza na cozinha! Bom apetite!