Gnocchi de ricota leve e cremoso 🧀☁️
Esta receita serve cerca de 2 a 3 pessoas, como aperitivo ou prato principal leve.

Ingredientes:

250 g de ricota (de preferência integral e, muito importante: escorrida!)
60 g (aproximadamente 1/2 chávena + 1 colher de sopa) de farinha de trigo (também pode usar farinha do tipo “00” se tiver)
30 g (cerca de 1/3 de chávena) de queijo parmesão ralado na hora (Parmigiano Reggiano)
1 gema de ovo grande
1/4 de colher de chá de sal
Uma pitada de pimenta preta moída na hora
Opcional: uma pitada de noz-moscada ralada na hora (combina muito bem com ricota)
Preparação (Este é o passo mais importante para os gnocchi leves!):

Para escorrer a ricota: Coloque um coador fino sobre uma tigela. Forre o filtro com uma camada dupla de gaze ou filtro de café (ou até mesmo 3-4 camadas de papel de cozinha). Coloque a ricota no coador forrado.
Pressão: Coloque um prato pequeno ou um objeto pesado (por exemplo, uma lata) sobre o queijo ricota para ajudar a humidade a escapar.
Refrigerar: Coloque no frigorífico durante pelo menos 1–2 horas, ou mesmo durante a noite. Quanto mais líquido escapar, menos farinha precisará e mais leve ficará o gnocchi.
Preparação:

Montagem da massa:
Numa tigela média, solte a ricota escorrida com um garfo.
Adicione a gema, o parmesão ralado, o sal, a pimenta e a noz-moscada opcional. Misture bem, mas não bata demasiado.
Peneire a farinha (é importante peneirar para que não fiquem grumos!). Adicione primeiro a maior parte da farinha e mexa suavemente com uma colher de pau ou espátula até a farinha estar incorporada. O objetivo é uma massa macia, ligeiramente pegajosa, mas ainda assim coesa. Não se esforce demasiado! Amassar/misturar em excesso deixará o gnocchi duro. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha (máx. 1 colher de sopa), mas apenas o necessário.
Cubra a tigela com um pano de cozinha limpo e deixe a massa repousar durante 10 a 15 minutos à temperatura ambiente.
Formatação:

Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada.
Corte a massa em 3-4 pedaços. Enrole cada pedaço cuidadosamente (usando um pouco de farinha, se necessário) formando um cilindro. Enrole em “rolinhos” com 1,5-2 cm de espessura.
Com uma faca afiada, corte as pegas em aprox. em pedaços de 1,5-2 cm de comprimento. Estas serão as “almofadas” do gnocchi.
Opcional (padrão clássico): Se pretender o padrão característico de gnocchi, enrole cuidadosamente cada pedaço com as costas de um garfo ou sobre uma tábua de gnocchi, pressionando ligeiramente com o polegar. Este padrão ajuda o molho a aderir.
Coloque os gnocchi prontos numa assadeira forrada com papel vegetal ligeiramente enfarinhado para evitar que agarrem.
Culinária:

Ferva bastante água com sal (cerca de 1 colher de sopa de sal por litro) numa panela grande.
Coloque cuidadosamente os gnocchi na água a ferver, um pouco de cada vez, para evitar que a água arrefeça.
Cozinhe-os até flutuarem à superfície (isto geralmente demora 1 a 2 minutos). Depois de crescerem, deixe-os cozinhar por mais 30 segundos e depois retire-os com uma escumadeira. O gnocchi de ricota cozinha muito rápido!
Coloque os gnocchi cozidos diretamente no molho da sua preferência ou numa tigela na qual já tenha preparado um pouco de manteiga derretida/azeite para evitar que se agarrem.
Sugestões de molho para gnocchi de ricota:
O sabor do gnocchi de ricota é delicado e cremoso, por isso é melhor servi-lo com molhos leves que não sobrecarreguem o sabor.

Manteiga e sálvia: derreta a manteiga numa panela, adicione folhas frescas de sálvia e salteie durante um minuto. Coloque os gnocchi cozidos e polvilhe com parmesão. Este é o clássico e o mais recomendado!
Molho de tomate fácil: Um molho de tomate fresco e simples com manjericão.
Pesto: Pesto de manjericão fresco, talvez amolecido com um pouco de natas.
Molho de limão e ricota: um molho leve enriquecido com um pouco de sumo de limão, raspa de limão e talvez algumas colheres de ricota fresca.