Veja como fazer ovos mexidos cremosos: O Segredo!
- Proporções e preparação dos ovos
Muito ou pouco líquido:
Solução: Utilize aprox. 1 colher de sopa de leite, natas ou água por cada 2 ovos. O creme torna-o mais cremoso e a água torna-o mais solto. A água ajuda a criar vapor, o que suaviza a textura.
Erro: Se adicionar demasiado líquido, pode ficar aguado e borrachudo. Se usar muito pouco, ficará seco e denso.
Chicote:
Solução: Bata bem os ovos com um garfo ou com um batedor. Não misture apenas, mas também faça uma pequena espuma. O objetivo é misturar completamente a clara e a gema e incorporar ar. Isso vai deixá-lo leve e fofo.
2.º A temperatura e a panela
Panela demasiado quente: Este é o erro mais comum! O ovo coze muito rapidamente, ficando seco e borrachudo.
Solução: Utilize lume médio-baixo. Fazer ovos mexidos é um processo lento, não tenha pressa. A panela não deve deitar fumo!
Panela inadequada:
Solução: Utilize uma panela antiaderente que distribua o calor uniformemente. Uma panela de boa qualidade é essencial.
Falta de gordura:
Solução: Derreta uma boa quantidade de manteiga (cerca de 1 colher de sopa/2 ovos) numa panela até ficar em espuma, mas antes de ficar dourada. A manteiga não só acrescenta sabor, como também ajuda na textura cremosa e evita que se agarre. - Técnica de cozedura
Mexe-se muito / Mexe-se muito pouco:
Solução: Deite os ovos na panela untada com manteiga, aquecida (mas não quente!). Deixe por um momento para que o fundo comece a solidificar. Depois, com uma colher de pau ou uma espátula de borracha, empurre cuidadosamente as bordas para dentro, em direção ao centro, para que a parte líquida escorra para baixo. Repita isto algumas vezes, movendo-se lentamente. O objetivo é formar pedaços grossos e macios, e não migalhas pequenas e secas.
Está a assar por muito tempo:
Solução: Os ovos mexidos estão prontos quando ainda parecem um pouco húmidos, especialmente por cima. Retire do lume antes que seque completamente, pois o calor residual continuará a cozer.
Sem “descanso”:
Solução: Após retirar do lume, deixe repousar na panela durante 1–2 minutos. O calor residual torna-o perfeitamente cremoso. - O tempero
Está a salgar muito cedo:
Solução: Salgue os ovos mexidos antes de os fritar ou mesmo na hora de servir. Salgar os ovos demasiado cedo pode fazer com que a água seque, deixando-os borrachudos. Também pode adicionar pimenta moída na hora e talvez uma pitada de noz-moscada no final.
A arma secreta: Pedaços de manteiga!
Se quiser ovos mexidos bem cremosos, adicione 1-2 cubos pequenos de manteiga fria à panela durante o último minuto de cozedura e misture com os ovos mexidos quase cozidos antes de retirar do lume. Isso vai deixá-lo ainda mais cremoso e brilhante.