Baklava Clássico: Uma Delícia Intemporal do Médio Oriente 😍
Esta receita tem aprox. É suficiente para um tabuleiro de 25×35 cm e rende aproximadamente 24-36 pedaços de baklava, dependendo do tamanho das fatias.

Ingredientes:

Para a massa:
1 embalagem (aprox. 450-500 g) de massa filo (congelada, descongelada)
250-300 g de manteiga derretida e clarificada (ghee é melhor se tiver, caso contrário, manteiga normal)
Para o recheio de nozes:
450 g de nozes (ou pistácios, amêndoas ou uma mistura), moídas grosseiramente (mas não em farinha)
1/2 chávena (cerca de 100 g) de açúcar granulado
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de noz-moscada moída (opcional, mas acrescenta profundidade)
Para a calda:

2 chávenas (cerca de 400 g) de açúcar granulado
1,5 chávenas (cerca de 360ml) de água
1/2 chávena (cerca de 120 ml) de sumo de limão espremido na hora
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
1-2 vagens de cardamomo inteiras (ligeiramente esmagadas, opcional)
1-2 rodelas de casca de limão (apenas a parte amarela, opcional)
Preparação:

Preparar a calda (é importante que esteja pronta primeiro!):
Numa panela média, misture o açúcar e a água. Leve a lume médio, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver.
Adicione o sumo de limão, o extrato de baunilha, as vagens de cardamomo e a raspa de limão (se usar).
Reduza o lume e cozinhe em lume brando durante aproximadamente. Cozinhe em lume brando durante 10-15 minutos até engrossar um pouco (mas não demasiado espesso como o mel).
Retire do lume e deixe arrefecer completamente até à temperatura ambiente. É importante que a calda esteja fria quando a deitar sobre o Baklava quente, caso contrário ficará encharcada.
Preparação do recheio de nozes:

Numa tigela grande, misture as nozes moídas (ou outras nozes) com o açúcar, a canela e a noz-moscada. Misture bem.
Montagem do Baklava:
Pré-aqueça o forno a 175°C (ventilador 160°C).
Derreta a manteiga e reserve.
Unte bem uma forma de 25×35 cm com manteiga derretida.
Retire cuidadosamente a massa filo da embalagem e cubra-a com um pano de cozinha ligeiramente húmido para que não seque enquanto trabalha com ela.
Camada base: Coloque 6 a 8 folhas de massa filo no fundo do tabuleiro, uma de cada vez, e pincele cada folha cuidadosamente com manteiga derretida. Certifique-se de que as bordas também estão untadas.
Camada de nozes: espalhe uma camada de recheio de nozes uniformemente sobre a última folha de massa filo untada com manteiga.
Repita: coloque 2 folhas de massa filo sobre a camada de nozes, untando ambas com manteiga. Depois pode vir outra camada de nozes.
Continue a fazer estas camadas (2 folhas de massa filo untadas com manteiga, uma camada de nozes) até acabarem as nozes.

Camada superior: Para a camada superior, utilize 6 a 8 folhas de massa filo, untando bem cada folha com manteiga. Certifique-se de que a folha de cima também está bem untada com manteiga.
Fatiar: Corte cuidadosamente o baklava com uma faca bem afiada antes de o assar. Pode cortar pedaços em forma de diamante, quadrados ou triângulos mais tradicionais. É importante que a faca atinja todo o fundo.
Cozimento:
Coloque no forno pré-aquecido e deixe cozer durante aprox. Leve ao forno durante 45-60 minutos ou até que o baklava esteja bem dourado e crocante. (O tempo de cozedura pode variar consoante o seu forno e o número de folhas de massa.)
Xarope e repouso:

Assim que retirar o Baklava quente do forno, verta imediata e uniformemente a calda completamente fria sobre o mesmo. Vai ouvir o chiado!
Deixe o baklava arrefecer completamente e absorver a calda à temperatura ambiente durante pelo menos algumas horas, mas o ideal é deixá-lo durante a noite. Isto torna-o realmente suculento e macio por dentro, mantendo a parte superior crocante.
Porção:
Retire cuidadosamente as fatias já cortadas do tacho.
Sirva à temperatura ambiente. Pode decorar com pistácios picados para um aspeto ainda mais autêntico.