É muito mais leve do que o tradicional gnocchi de batata e uma ótima forma de incluir legumes na sua refeição.
O segredo da leveza está na quantidade de água extraída da curgete e na utilização mínima de farinha. Eis uma receita que certamente deixará um gnocchi de curgete macio e delicioso:
Gnocchi de Curgete Macio e Leve 💚
Esta receita rende cerca de 4 doses.
Ingredientes:
500 g de curgete (cerca de 2 médias)
200-250 g de farinha fina (pode ser necessário mais ou menos, dependendo do teor de humidade da curgete)
1 gema de ovo grande
50 g de queijo parmesão ralado (ou Grana Padano)
1/2 colher de chá de sal
Uma pitada de noz-moscada (ralada na hora é melhor)
Para servir (ideias):
Manteiga derretida e salva fresca (clássico e indestrutível)
Molho de tomate light
Pesto
Parmesão ralado
Preparação:
Preparar a courgette (passo muito importante!):
Lave a curgete e rale-a num ralador grosso.
Coloque a curgete ralada num pano de cozinha limpo ou num pano bem fechado.
Esprema o máximo de água possível! Este é o passo mais importante para os gnocchi macios e não borrachudos. Aperte e torça até que a curgete esteja quase completamente seca. Quanto mais água retirar, menos farinha precisará e mais leve ficará o gnocchi.
Montagem da massa do gnocchi:
Coloque a curgete espremida numa tigela grande.
Adicione a gema, o parmesão ralado, o sal e a noz-moscada. Misture bem.
Adicione a farinha aos poucos e comece a amassar a massa. Não amasse demasiado! Amasse até a massa ficar homogénea e não se colar mais às mãos. O objetivo é uma massa macia e ligeiramente pegajosa (mas fácil de manusear). Se adicionar demasiada farinha, o gnocchi ficará duro.
Moldar o nhoque:
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, corte a massa em pedaços mais pequenos.
Enrole cada pedaço formando um laço com cerca de 1,5-2 cm de espessura.
Corte as pegas aprox. em pedaços de 2 cm de comprimento.
Se preferir, pressione delicadamente os pedaços de gnocchi sobre um garfo ou uma tábua de enrolar para lhes conferir as ranhuras características. Ajudam o molho a grudar. (Pode saltar este passo se não tiver tempo ou não estiver com vontade, o sabor será igualmente bom.)
Coloque os gnocchi prontos numa assadeira ligeiramente enfarinhada para evitar que grudem.
Culinária:
Ferva bastante água com sal numa panela grande.
Coloque os gnocchi na água a ferver (em várias porções, não encha demasiado a panela).
Quando subirem à superfície da água, coza-os durante mais 1–2 minutos.
Coe-os com uma escumadeira.
Porção:
Adicione imediatamente o gnocchi ao molho da sua preferência (por exemplo, manteiga derretida com salva fresca ou molho de tomate). Misture cuidadosamente.
Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado na altura.