Rosti de batata e courgette
Ingredientes:

300 g de batatas (de preferência uma variedade mais farinhenta, por exemplo, Russet ou tipo B)
200 g de curgete
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha (farinha de trigo ou arroz para a versão sem glúten)
1 cebola roxa pequena (opcional, mas fica mais saborosa)
Sal e pimenta preta moída na altura a gosto
Óleo vegetal para fritar
Preparação:

Preparação das batatas e da courgette:
Descasque as batatas e rale-as num ralador grande.
Lave a curgete (não precisa de a descascar) e rale-a também num ralador grosso.
Rale também a cebola roxa, se a utilizar.

Removendo a humidade (muito importante para a crocância!):
Coloque as batatas raladas, a curgete e a cebola num pano de cozinha limpo ou num pano bem fechado.
Esprema bem o excesso de água. Este passo é crucial para garantir que o rosti fica crocante e não encharcado. Quanto mais água retirar, melhor será a consistência.
Preparação da massa:
Coloque os legumes espremidos numa tigela grande.
Adicione o ovo, a farinha, o sal e a pimenta preta moída na altura.
Misture bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
Cozimento:

Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume médio. O óleo deve estar quente, mas não a deitar fumo.
Coloque uma colher de sopa da mistura na panela e achate-a ligeiramente para formar pequenos rösti redondos. Não encha demasiado a panela.
Frite o rosti durante aprox. 3-5 minutos, ou até ficar dourado e crocante.
Transfira-os para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Porção:
Sirva o rösti de batata e courgette de imediato, morno.
Pode ser um ótimo acompanhamento para pratos de carne, mas também fica delicioso sozinho, por exemplo, com natas com alho, molho de iogurte ou polvilhado com aneto.
Dicas e variações:

Tempero: Também pode experimentar com outros temperos, como pimenta vermelha, alho em pó, salsa ou tomilho.
Queijo: Também pode polvilhar um pouco de queijo ralado (por exemplo, parmesão ou cheddar) na mistura. Isso vai deixá-la ainda mais saborosa.
Formato: Também pode fazer um rosti grande na frigideira, como uma panqueca, e depois cortá-lo em fatias e servir.
Crocante extra: Se quiser um rostik mais crocante, pode misturar um pouco de amido na mistura juntamente com a farinha antes de cozer