Os barcos de curgete recheados são um prato clássico e extremamente versátil que não só é delicioso, como também espetacular! Vale a pena fazê-lo principalmente na época da curgete, pois podemos utilizar ingredientes frescos e locais.

Aqui fica uma receita para quem gosta de recheios de carne, mas pode ser facilmente adaptada a uma versão vegetariana!

Barquinhos de Courgette Recheados 💚
Esta receita rende cerca de 4 doses.

Ingredientes:

2 curgetes grandes ou 4 médias
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa média finamente picada
2 dentes de alho esmagados ou picados
300 g de carne picada (porco, vaca ou uma mistura)
1/2 lata (cerca de 200 g) de tomate picado (ou tomate fresco pelado)
1/2 chávena (cerca de 120 ml) de arroz cozido (opcional, mas enriquece o recheio)
1/4 chávena de salsa fresca picada
50 g de queijo ralado (por exemplo, mozarela, trapista, parmesão)
Sal, pimenta preta moída na altura a gosto
Especiarias opcionais: orégãos, manjericão, tomilho, pimento vermelho
Cubra com queijo ralado extra
Preparação:

Preparar a courgette:
Lave a curgete e corte-a ao meio no sentido do comprimento.
Utilizando uma colher pequena, raspe cuidadosamente o interior macio da curgete (incluindo as sementes), deixando aprox. Parede com 1 cm de espessura. Corte a polpa da curgete em cubos pequenos e reserve.
Salgue ligeiramente os “barquinhos” de curgete e vire-os com o lado cortado para baixo sobre uma toalha de papel para escorrer o excesso de água (cerca de 10 a 15 minutos).

Preparação do recheio:
Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio.
Adicione a cebola roxa picada e salteie até ficar translúcida (cerca de 3-4 minutos).
Adicione o alho esmagado e salteie por mais um minuto até ficar perfumado.
Adicione a carne picada e frite até dourar e desfazer.
Adicione os tomates picados e a polpa da curgete picada que foi reservada. Tempere com sal, pimenta e especiarias opcionais (orégãos, manjericão, etc.).
Cozinhe tudo durante aproximadamente. Cozinhe durante 5 a 7 minutos, até os tomates engrossarem um pouco e a polpa da curgete amolecer.
Retire do lume, misture o arroz cozido (se usar), a salsa fresca e 50 g de queijo ralado. Prove e retifique o tempero se necessário.
Recheio e cozedura dos barquinhos de curgete:

Pré-aqueça o forno a 180°C (ventilador 160°C).
Coloque os barquinhos de curgete escorridos num tabuleiro forrado com papel manteiga.
Recheie-os generosamente com o recheio de carne e arroz.
Polvilhe mais queijo ralado por cima.
Coza a curgete no forno pré-aquecido durante aprox. Leve ao forno durante 25-35 minutos ou até que a curgete esteja macia e o queijo por cima esteja dourado e borbulhante.
Porção:
Sirva quente, simples ou com uma salada fresca, talvez com natas.
Variações e dicas:

Versão vegetariana: use lentilhas, grão-de-bico, cogumelos, quinoa ou cuscuz em vez de carne picada. Pode enriquecê-lo com legumes assados ​​(por exemplo, milho, ervilhas).
Variações de queijo: pode polvilhar parmesão, cheddar, gouda ou até queijo fumado por cima.
Tempero: Experimente com os seus temperos favoritos! Pode temperar com flocos de pimenta, coentros ou até um pouco de raspa de limão.
Preparação: Pode rechear a curgete com antecedência e guardá-la no frigorífico até a hora de assar.