Esta é uma declaração emocionante! A halva de compra pode ser muito versátil, e a versão caseira tem a vantagem de saber exatamente o que contém e de poder ajustar o sabor às suas preferências.

Como a halva é basicamente feita de sementes oleaginosas (geralmente sementes de sésamo ou sementes de girassol) e algum tipo de xarope adoçante, os termos “sem farinha e manteiga” não são surpreendentes nas receitas tradicionais. A manteiga é mais comumente encontrada em algumas receitas de halva modernizadas ou de estilo indiano.

Para preparar esta halva que se desfaz na boca e é 100 vezes mais saborosa, feita sem farinha e manteiga, pode provavelmente seguir os seguintes princípios básicos (o segredo para a receita exata é seu, claro!):

A chave para obter uma textura que “derrete na boca” pode ser:

Sementes oleaginosas finamente moídas: as sementes de sésamo ou de girassol devem ser moídas muito finamente, quase até obter uma consistência de “manteiga”. Isto garante uma textura suave e cremosa. Algumas receitas usam como base tahini (pasta de sésamo), que já vem moída muito finamente.
Preparação lenta e cuidadosa do xarope: O xarope à base de açúcar ou mel deve ser fervido até atingir a consistência adequada. Se for demasiado fino, o halva não endurecerá; se for demasiado espesso, poderá ficar duro e quebradiço. Obter a temperatura correta é fundamental.

Mistura completa, mas cuidada: A calda deve ser adicionada lenta e gradualmente à manteiga de sementes, mexendo continuamente. O objetivo é obter uma massa homogénea e densa. No entanto, a mistura excessiva pode levar à separação do óleo.
Arrefecimento adequado: O peixe pronto deve ser arrefecido para solidificar. O tempo de arrefecimento e a temperatura podem afetar a textura final.
Possíveis ingredientes para este tipo de halva:

Sementes oleaginosas: sementes de sésamo ou sementes de girassol descascadas (ou outras sementes, como nozes ou amêndoas, finamente moídas).
Adoçante: Açúcar, mel ou algum outro adoçante líquido (por exemplo, xarope de ácer).
Água: Para a calda de açúcar.
Aromatizantes (opcional): Extrato de baunilha, cardamomo, água de rosas, cacau em pó, nozes picadas ou pistácios para cobertura ou interior.
Como fazer (princípio geral):

Triture as sementes oleaginosas: muito finas até ficar quase uma pasta.
Prepare a calda: Ferva o açúcar (ou mel) com um pouco de água até obter uma calda espessa, mas ainda líquida. A consistência da calda é fundamental.
Misture as sementes e o xarope: Deite lentamente o xarope na manteiga de sementes, mexendo sempre. Misture até obter uma massa espessa e homogénea.
Sabor (opcional): Adicione baunilha ou outros aromas.
Pressione para dar forma: forre uma tigela pequena ou forma com papel vegetal e pressione a mistura de halva sobre o mesmo.
Frio: Coloque no frigorífico durante pelo menos algumas horas para firmar.