Os cornetti são normalmente mais macios, menos amanteigados e são frequentemente servidos com recheios doces, mas também são deliciosos simples!

Se quiser criar uma verdadeira atmosfera italiana em casa com um delicioso pequeno-almoço, aqui está uma receita básica para fazer cornetti:

Cornetti (Croissant Italiano)

Ingredientes:

Para a massa (Pasta Sfoglia – massa folhada):
500 g de farinha fina
10 g de fermento fresco (ou 3 g de fermento seco)
50g de açúcar
1 colher de chá de sal
250 ml de leite morno
1 ovo
250 g de manteiga gelada (ou margarina com alto teor de gordura), cortada em fatias finas
Para a propagação:
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite
Para o recheio (opcional):
Geleia (pêssego, alperce e cereja são os mais populares)
Nutella
Creme de Baunilha (Crema Pasticcera)
É uma delícia mesmo vazio!
Preparação:

Preparação da base de fermento: Esfarele o fermento numa tigela pequena, adicione uma colher de chá de açúcar e algumas colheres de sopa de leite morno. Misture e deixe repousar por aprox. 10-15 minutos até crescer.
Monte a massa: Numa tigela grande, misture a farinha, o restante açúcar e o sal. Adicione o fermento fermentado, o ovo e o restante leite morno. Comece a amassar até obter uma massa lisa e elástica.
Incorporação da manteiga (laminação): Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa formando um retângulo grande (aprox. 50×30 cm). Coloque as fatias de manteiga fria em dois terços da massa, deixando um rebordo de um centímetro nas bordas. Dobre o terço vazio da massa sobre a manteiga e depois dobre o outro terço com manteiga por cima, como se estivesse a dobrar uma folha. Pressione as bordas para que a manteiga não verta.

Arrefecimento e dobragem: Enrole a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Retire do frigorífico e abra novamente formando um retângulo. Dobre um terço da massa para o meio e depois dobre o outro terço por cima. Rode a massa 90 graus e repita o processo de esticar e dobrar mais duas vezes, com pelo menos 30 minutos de tempo de arrefecimento entre cada dobra. Este processo de laminação cria uma estrutura semelhante a uma folha.
Moldar os cornetti: Após o arrefecimento final, estenda a massa num círculo de aprox. Retângulo alongado com 3 mm de espessura. Apare as bordas para as tornar uniformes. Corte a massa em triângulos longos e finos. Coloque uma pequena colher de recheio (se usar) na base dos triângulos. Começando pela base do triângulo, enrole a massa em direção à ponta, formando um croissant. Dobre as pontas ligeiramente.

Preparação: Coloque os cornetti num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, deixando um pequeno espaço entre eles. Cubra-os com um pano de cozinha e deixe-os levedar num local aquecido durante aproximadamente. 1-1,5 horas até duplicar.
Unte e coza: Pré-aqueça o forno a 180°C (com ventilador 160°C). Numa tigela pequena, misture a gema com o leite e pincele a parte superior dos cornetti já crescidos.
Asse os cornetti durante aprox. Leve ao forno durante 15-20 minutos até dourar e ficar crocante.
Modo de preparação: O Cornetti é melhor servido quente, mas também pode ser apreciado fresco. Polvilhe o topo com açúcar em pó, se desejar.