Os churros franceses, ou como são frequentemente chamados, massa choux twist, na verdade não se parecem com os churros espanhóis tradicionais. Os churros espanhóis são bolas de massa fritas e doces que são geralmente mergulhadas em chocolate. A versão francesa, feita de massa choux (pronuncia-se su), é muito mais próxima de um donut ou éclair.

Este “churros francês” refere-se provavelmente a um doce que se assemelha ao formato dos churros, mas é feito de massa choux leve e arejada e geralmente tem um sabor ou recheio diferente.

Eis uma receita que faz uma sobremesa semelhante a churros, feita com massa choux, que pode temperar de diversas formas:

“Churros” franceses (parafusos de massa choux)

Ingredientes:

Para a massa choux:
125 ml de água
50g de manteiga
75 g de farinha fina
1/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
2 ovos grandes
Para assar:
Óleo vegetal para fritar
Para o revestimento e enchimento (opcional):
Uma mistura de açúcar granulado e canela em pó
Chocolate derretido
Creme de Baunilha (Crema Pasticcera)
Chantilly
Frutas
Preparação:

Preparação da massa choux:
Numa panela média, leve a água a ferver com a manteiga, o sal e o açúcar.
Quando a manteiga estiver completamente derretida e a água a ferver, retire o tacho do lume e verta a farinha de uma só vez.
Mexa energicamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola lisa e se separar das paredes da taça.
Coloque novamente o tacho ao lume e, em lume brando, mexa sempre para “secar” a massa por mais um minuto. Durante 1-2 minutos. Uma camada fina pode então formar-se no fundo do vaso.
Retire do lume e deixe a massa arrefecer por alguns minutos.
Adicione os ovos um a um, batendo bem a massa após cada ovo até que fique completamente incorporada. A massa ficará brilhante e lisa e escorrerá lentamente da colher em forma de “V”.
Moldar a massa:

Coloque a massa choux num saco de pasteleiro com bico estrela (aproximadamente 1-1,5 cm de diâmetro). Isto dá aos churros o seu formato característico de nervuras.
Pressione numa assadeira forrada com papel vegetal, aprox. Tiras com 10-12 cm de comprimento. Deixe um pequeno espaço entre eles.
Fritura (método alternativo à fritura tradicional em óleo):
Pré-aqueça o forno a 180°C (ventilador 160°C).
Coloque o tabuleiro no forno e coza os “churros” durante aprox. Leve ao forno durante 20-25 minutos até dourar e crescer. Não abra a porta do forno durante a primeira metade da cozedura, pois a massa pode murchar.
Fritura tradicional em óleo (método clássico dos churros):

Coloque óleo vegetal suficiente numa frigideira ou panela funda e aqueça durante aprox. até 170-180°C.
Pressione o saco de pasteleiro diretamente no óleo quente durante aprox. Tiras com 10-12 cm de comprimento. Não coloque muita coisa na panela de uma só vez.
Frite os churros até ficarem dourados e crocantes, cerca de 10 minutos de cada lado. Durante 2-3 minutos.
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Revestimento e enchimento (opcional):
Açúcar e canela: Passe os churros ainda quentes numa mistura de açúcar granulado e canela em pó.
Chocolate: Mergulhe os churros no chocolate derretido.
Recheio: Pode deixar os churros vazios ou recheá-los com creme de baunilha, chantilly ou fruta (para tal, faça um pequeno corte na lateral dos churros já frios e recheie).
Esta receita produz um “churros francês” leve e arejado, feito de massa choux, que pode ser aromatizado de diversas formas.