Ah, a Torta della Nonna! Um dos bolos icónicos das avós italianas, um verdadeiro clássico cuja grandeza reside na sua simplicidade. A massa crocante e amanteigada e o recheio cremoso de baunilha coberto com pinhões torrados… Divinal! Uma fatia fica especialmente bem aqui em Ternopil com uma chávena de café ou chá.

Eis uma receita tradicional de Torta della Nonna:

Bolo da avó italiana (Torta della Nonna)

Ingredientes:

Para a massa (Pasta Frolla):
300 g de farinha fina
150 g de manteiga fria, cortada em cubos
100 g de açúcar em pó
2 gemas de ovo
Raspa de 1 limão
1 pitada de sal
1-2 colheres de sopa de leite frio (se necessário)
Para o creme (Crema Pasticcera):
500ml de leite
120g de açúcar
4 gemas de ovo
40 g de farinha de trigo ou amido de milho
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de extracto de baunilha
Para o topo:
2 colheres de sopa de pinhões
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparação:

Preparação da massa (Pasta Frolla):
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar em pó e o sal. Adicione a manteiga fria e esfregue com os dedos até obter uma textura esfarelada.
Adicione a gema e a raspa de limão. Amasse a massa com movimentos rápidos. Se estiver muito seco, adicione um pouco de leite frio.
Molde a massa num disco achatado, embrulhe em papel de alumínio e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Preparação do creme (Crema Pasticcera):

Ferva o leite com a raspa de limão numa panela.
Noutra tigela, misture o açúcar com as gemas e a farinha (ou amido de milho) até ficar homogéneo.
Lentamente, mexendo sempre, verta o leite quente para a mistura de ovos.
Deite tudo de volta para a panela e deixe cozinhar em lume médio, mexendo sempre, até o creme engrossar. Retire do lume, adicione o extracto de baunilha e verta para uma tigela limpa. Cubra a parte superior com película aderente diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de película e deixe arrefecer completamente.
Montagem do bolo:

Retire a massa do frigorífico e divida-a em duas partes (uma delas deve ser um pouco maior que o fundo).
Estenda o pedaço maior de massa formando um círculo e forre um tabuleiro com aprox. Uma forma de bolo com 22-24 cm de diâmetro e com as bordas ligeiramente levantadas. Pique o fundo da massa com um garfo.
Deite o creme de baunilha arrefecido sobre a massa e alise.
Estenda o outro pedaço de massa formando um círculo e cubra o creme com o mesmo. Corte o excesso de massa das bordas e pressione-a juntamente com a massa do fundo. Fure a parte superior em alguns locais também.
Polvilhe o topo com pinhões.

Cozer: Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180°C durante aprox. Leve ao forno durante 35-45 minutos ou até que a massa esteja dourada e o creme firme.
Arrefecer e servir: Deixe o bolo arrefecer completamente na forma e depois desenforme. Antes de servir, polvilhe a parte superior com açúcar em pó. A torta della Nonna é melhor servida fria!