O cheesecake de cereja ácida é um verdadeiro clássico que cativa as pessoas aqui em Ternopil com a harmonia perfeita de cerejas ácidas e cheesecake cremoso, especialmente se as cerejas forem frescas ou congeladas na época. Existem inúmeras receitas, mas aqui está uma básica que pode facilmente obter com ingredientes locais:

Cheesecake de cereja

Ingredientes:

Para a base:
200 g de bolachas (ex. bolachas caseiras, bolachas de aveia)
100 g de manteiga derretida
Para o queijo creme:
500 g de queijo de vaca (ou mascarpone, queijo creme Philadelphia)
200 g de açúcar (a gosto)
2 ovos
1 gema de ovo
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de amido de milho (isto tornará o creme bem liso)
Para a camada de cereja:
400 g de cerejas ácidas sem caroço (frescas ou congeladas)
50-80 g de açúcar (dependendo da doçura das cerejas)
2 colheres de sopa de amido de milho
Sumo de 1/2 limão (opcional)
Preparação:

Prepare a base: triture as bolachas até obter uma farofa (por exemplo, no processador de alimentos ou num saco com um rolo de massa). Misture com a manteiga derretida. Pressione a mistura de bolachas numa forma de aprox. Espalhe uniformemente no fundo de uma forma de bolo com 22-24 cm de diâmetro. Coloque no frigorífico até que o recheio esteja pronto.
Para fazer o creme de queijo: Numa tigela grande, misture o queijo cottage (ou mascarpone, queijo creme) com o açúcar. Adicione os ovos e as gemas, um a um, misturando bem após cada adição. Adicione a raspa de limão, o extrato de baunilha e o amido de milho. Misture até ficar homogéneo, mas não bata durante muito tempo para evitar incorporar demasiado ar no creme (pode fazer com que a superfície rache durante a cozedura).
Para preparar a camada de cereja: Num tacho, misture as cerejas descaroçadas com o açúcar e o amido de milho. Se usar, adicione também sumo de limão. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até o sumo de cereja engrossar e atingir uma consistência de marmelada. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Montagem do bolo: Retire a base de bolacha do frigorífico. Espalhe o queijo creme uniformemente sobre o mesmo. Coloque o molho de cereja por cima. Pode misturar cuidadosamente a marmelada no queijo creme para criar um efeito marmoreado ou pode deixá-la por cima.
Cozer: Coloque a forma de bolo numa forma maior e verta água quente suficiente na forma para cobrir a forma de bolo em aproximadamente. Cubra com 2-3 cm de altura (cozinhar a vapor ajuda a evitar fissuras e torna a textura mais cremosa). Leve a cozer em forno pré-aquecido a 160°C durante aprox. Leve ao forno durante 60-75 minutos ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja um pouco mole.
Arrefecimento: Retire do forno e deixe arrefecer completamente na forma. Depois, coloque no frigorífico durante pelo menos 4 a 5 horas, mas é melhor deixar arrefecer durante a noite.
Servir: Desenforme cuidadosamente antes de servir. Pode decorá-lo com cerejas frescas, chantilly ou raspas de chocolate.
Pontas:

Se não gosta de cozer a vapor, coza a uma temperatura mais baixa (150°C) durante mais tempo (cerca de 75-90 minutos).
Se a parte superior rachar, não se preocupe, pois não irá alterar o sabor.
Em vez de cerejas ácidas, pode utilizar outros frutos vermelhos (por exemplo, mirtilos, framboesas).
Também pode usar bolachas de cacau como base para um sabor mais achocolatado.