Sim, os rolinhos de curgete com tomate são um prato muito delicioso e leve que pode ser uma escolha perfeita num dia quente de primavera ou verão aqui em Ternopil também! Além disso, pode ser preparado de muitas maneiras diferentes, por isso não se vai aborrecer.

Que método de preparação tinha em mente? Imagina-o como um aperitivo frio, ou melhor, numa versão frita ou grelhada?

Aqui ficam algumas ideias para fazer rolinhos de curgete com tomate:

1.º Rolinhos frios de curgete com tomate fresco e queijo creme:

Ingredientes:
1-2 curgetes médias
150-200 g de queijo creme (simples, com alho ou com ervas)
1-2 tomates maduros
Manjericão fresco ou outras ervas
Sal, pimenta
Um pouco de azeite (opcional)
Preparação:

Corte a curgete em rodelas finas (pode usar um descascador de legumes ou um mandolim).
Corte os tomates em rodelas finas.
Salgue ligeiramente as rodelas de curgete e, se desejar, pincele com um pouco de azeite.
Espalhe o queijo creme nas fatias de courgette.
Coloque um anel de tomate e algumas folhas de manjericão sobre o queijo creme.
Enrole as fatias de curgete e sirva.
2.º Rolinhos de curgete fritos com tomate e mozarela:

Ingredientes:
1-2 curgetes médias
150-200 g de queijo mozarela (cortado em fatias finas)
1-2 tomates maduros (cortados em rodelas finas)
Manjericão fresco
Azeite
Sal, pimenta
Opcional: alho, parmesão ralado
Preparação:

Corte a curgete em fatias finas.
Tempere ligeiramente as fatias de curgete com sal e pimenta e pincele com azeite.
Coloque uma fatia de mozarela e um anel de tomate em cada fatia de curgete.
Polvilhe com manjericão picado e, opcionalmente, alho esmagado e parmesão ralado.
Enrole as fatias de curgete e prenda com palitos, se necessário.
Coloque os rolinhos num tabuleiro untado com óleo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que a curgete esteja macia e a mozarela derretida (cerca de 15-20 minutos).
3.º Rolinhos de curgete grelhados com recheio de tomate:

Ingredientes:
1-2 curgetes médias
2-3 tomates maduros (cortados em cubos pequenos)
1 cebola roxa pequena (picada)
1 dente de alho (amassado)
Manjericão fresco, orégãos
Azeite
Sal, pimenta
Opcional: queijo ricota

Preparação:
Corte a curgete no sentido do comprimento em rodelas finas.
Pincele as rodelas de curgete com azeite, sal, pimenta e grelhe de ambos os lados.
Num tacho, refogue a cebola e o alho num pouco de azeite. Adicione os tomates picados, os temperos, o sal, a pimenta e deixe cozinhar. Se quiser, também pode adicionar ricota ao recheio.
Coloque o recheio de tomate sobre as rodelas de curgete grelhadas e enrole-as.