Curgete recheada sem carne? Ótima ideia! É leve, saboroso e cheio de vegetais. Pode ser preparado de várias formas, e quase qualquer vegetal, grão ou leguminosa pode ser utilizado como recheio.

Aqui está uma receita básica simples que pode variar como quiser:

Ingredientes:

2 curgetes médias
1 colher de sopa de azeite
1 cebola roxa pequena finamente picada
2 dentes de alho esmagados
1 chávena de cogumelos picados (por exemplo, champignons, cogumelos selvagens)
1/2 chávena de arroz cozido ou quinoa
1/2 chávena de grão-de-bico enlatado ou cozido, picado grosseiramente
1/4 chávena de salsa fresca picada ou outras ervas (por exemplo, manjericão, orégãos)
Sal e pimenta preta moída na altura a gosto
Queijo ralado por cima (ex.: queijo mozarela, parmesão ou vegan)
Opcional: polpa de tomate, tomate picado, pimentos, nozes ou outras sementes para o recheio
Preparação:

Preparação da curgete: Lave a curgete, corte-a ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com uma colher. Tenha cuidado para não danificar a casca. Reserve as partes internas raspadas.
Prepare o recheio: Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola roxa picada até ficar translúcida. Adicione o alho esmagado e frite por mais um minuto.
Adicione os cogumelos picados e salteie até que amoleçam e os seus sucos evaporem.
Adicione o interior da curgete reservado (se houver muita, deixe um pouco de fora), o arroz cozido ou a quinoa, o grão-de-bico picado grosseiramente e as ervas picadas na panela.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Se preferir, também pode adicionar um pouco de polpa de tomate ou tomate picado para um recheio mais suculento.
Para rechear a curgete: Coloque o recheio nas barquinhas de curgete retiradas do fundo do tacho.
Cozer: Coloque as courgettes recheadas num tabuleiro forrado com papel manteiga. Polvilhe com queijo ralado (se usar).
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180°C durante aprox. Leve ao forno durante 25-35 minutos ou até que a curgete esteja macia e o queijo dourado.
Preparação: Sirva quente, decorado com ervas frescas.
Variações:

Com outros vegetais: Pode adicionar pimentos picados, espinafres, milho ou qualquer outro vegetal da sua preferência ao recheio.
Com leguminosas: Pode usar lentilhas ou feijão em vez de grão-de-bico ou como complemento do mesmo.
Com sementes: pode misturar nozes torradas ou pinhões no recheio para obter uma textura crocante.
Tempero: Sinta-se à vontade para experimentar com especiarias! Tempero italiano, cominhos, pimentão doce, caril – todos combinam bem.
Versão vegan: Omita o queijo ou use queijo vegan. Pode adicionar tofu frito ou tempeh ao recheio para um sabor mais rico.