Ah, então aqui está o segredo e a receita para os donuts mais macios que já provou! Prepare-se, porque este método faz realmente maravilhas com a massa. E o segredo é nada mais nada menos que a técnica tangzhong (湯種), um método frequentemente utilizado nos doces asiáticos para obter uma massa incrivelmente macia e elástica.

O segredo: Tangzhong (roux de água)

O tanzhong é um processo de pré-cozedura no qual uma porção de farinha é cozida com água ou leite a baixa temperatura até formar uma pasta espessa. Este processo altera a estrutura do amido da farinha, tornando-a capaz de reter mais água. Como resultado, a massa final fica muito mais macia, húmida e permanece fresca durante mais tempo.

Receita para os donuts mais macios (com tangzhong):

A. Preparação do Tangzhong:

25 g de farinha fina
125 ml de água (ou leite para um sabor mais rico)
Numa panela pequena, misture a farinha com a água (ou leite) usando uma vara de arames até ficar homogéneo.
Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até a mistura engrossar e adquirir uma consistência de pudim. Isto é aprox. Demora 2–3 minutos. O batedor deve deixar um rasto na mistura.
Deite o tangzhong numa tigela limpa, cubra com película aderente diretamente na superfície para evitar a formação de película e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.
B. Ingredientes para a massa dos donuts:

O tangzhong arrefecido (a porção acima)
250 g de farinha fina (mais para enrolar)
50 g de açúcar granulado
1 colher de chá de fermento instantâneo
1/4 de colher de chá de sal
1 ovo grande
60 ml de leite morno
30 g de manteiga derretida (ou óleo vegetal)
Óleo alimentar para fritar
C. Preparação da massa para os donuts:

Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento instantâneo e o sal.
Noutra tigela, bata os ovos, depois adicione o leite morno e a manteiga derretida (ou óleo).
Adicione os ingredientes húmidos aos secos e, em seguida, adicione o tangzhong completamente arrefecido.
Comece a amassar a massa à mão ou à máquina durante aprox. Amasse durante 8 a 10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa.
Molde a massa numa bola, coloque-a numa tigela ligeiramente untada com óleo, vire-a para a cobrir com óleo, cubra com um pano de cozinha ou película aderente e deixe num local aquecido durante aproximadamente. Deixe levedar durante 1–1,5 horas até dobrar de volume.
D. Moldagem e segundo crescimento dos donuts:

Coloque a massa levedada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e pressione suavemente para retirar o ar.
Estique-o aprox. 1-1,5 cm de espessura.
Utilize um cortador de donuts (com cerca de 8-10 cm de diâmetro) para cortar os donuts. Corte o meio com um cortador pequeno (cerca de 2-3 cm de diâmetro).
Coloque os donuts e os orifícios para donuts numa assadeira forrada com papel vegetal. Cubra-os frouxamente com película aderente ou um pano de cozinha fino e deixe-os num local aquecido durante cerca de 1 hora. Deixe levedar durante 30–45 minutos.
E. Cozer os donuts:

Aqueça bastante óleo alimentar numa frigideira funda ou numa panela em lume médio (aproximadamente 170-180°C). O óleo estará bom se um pedaço de massa que lhe for colocado dourar lentamente.
Coloque cuidadosamente os donuts crescidos (e os orifícios dos donuts) no óleo quente. Não coloque demasiado óleo na panela de uma só vez para evitar que a temperatura do óleo desça.
Frite os donuts durante aprox. 2-3 minutos até ficar dourado.
Retire os donuts prontos com uma escumadeira e coloque-os num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
F. Esmalte ou revestimento (opcional):

Pode polvilhar os donuts com açúcar em pó ou fazer várias coberturas para os mesmos (por exemplo, chocolate, cobertura de açúcar).