Claro que estou muito feliz por partilhar convosco esta receita especial de muffins salgados de curgete, que são tão deliciosos que muitas pessoas dizem que até superam os de carne! O segredo está no tempero certo e num ingrediente extra que dá aos muffins um sabor mais profundo.

Muffins de Courgette Salgados “Melhores que Carne”

Ingredientes (para cerca de 12 peças):

2 curgetes médias (cerca de 400 g), raladas
1 colher de chá de sal (para a curgete)
1 cebola roxa grande finamente picada
2-3 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de azeite
200 g de queijo ralado (ex.: cheddar, mozarela, mistura de queijos fumados)
3 ovos grandes
120 ml de leite ou iogurte
150 g de farinha fina
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/4 de colher de chá de pimentão fumado (dá aquela profundidade “carnuda”!)
Pimenta preta moída na altura a gosto
Salsa fresca picada ou cebolinho para cobertura (opcional)
Preparação:

Preparação da curgete: Coloque a curgete ralada num coador ou pano de cozinha, tempere com 1 colher de chá de sal e deixe repousar durante aprox. Durante 10 minutos. Isto ajuda a remover o excesso de água. Depois esprema bem a curgete.
Para refogar a cebola e o alho: Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola picada em lume médio até ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Adicione o alho esmagado e salteie por mais 1 minuto até ficar perfumado. Retire do lume e deixe arrefecer.
Misturar os ingredientes húmidos: Numa tigela grande, bata os ovos com o leite ou iogurte. Adicione a cebola e o alho refogados e frios, bem como a curgete espremida e a maior parte do queijo ralado (deixe um pouco por cima).

Mistura dos ingredientes secos: Noutra tigela, misture a farinha, o fermento, os cominhos em pó, os coentros em pó, o pimentão fumado e a pimenta.
Monte a massa: misture delicadamente os ingredientes secos aos húmidos até que estejam combinados. Não misture demasiado, pois isso deixará os muffins duros.
Para rechear os muffins: forre uma forma de queques com capacidade para 12 copos com formas de papel ou unte e enfarinhe. Coloque a massa uniformemente nas formas de queques.

Polvilhe a parte superior: Polvilhe a parte superior dos muffins com o restante queijo ralado.
Cozer: Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180°C (160°C em forno com ventilador) durante aprox. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que os muffins estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo.
Arrefecer e servir: Deixe os muffins arrefecerem na forma durante alguns minutos, depois retire-os da forma e deixe arrefecer completamente sobre uma rede. Pode polvilhar com salsa fresca picada ou cebolinho antes de servir.
O segredo do sabor “carnudo”:

A paprica fumada dá aquele sabor profundo e umami que muitas pessoas associam ao sabor da carne. Não perca! Os cominhos e os coentros também contribuem com um aroma complexo e picante.