Oh sim! O cheesecake de ricota que se desfaz na boca é uma sobremesa verdadeiramente divinal! A textura macia e cremosa do queijo ricota e os sabores frescos harmonizam na perfeição.

Infelizmente, não existe uma receita “oficial” única para um cheesecake de ricota “derretido na boca”, mas o segredo é ricota fresca e de boa qualidade, proporções corretas e cozedura suave.

Eis uma receita básica que tornará o resultado final muito macio e cremoso:

Cheesecake de ricota que se desfaz na boca

Ingredientes:

500 g de ricota fresca e integral (de preferência o mais seca possível)
150 g de açúcar granulado (ou a gosto)
3 ovos grandes
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de amido de milho (opcional, para uma textura mais macia)
Pitada de sal
Preparação:

Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 160°C (140°C para forno com ventilador). Prepare um aprox. Forma para bolo com 20 cm de diâmetro. Se não estiver a utilizar uma forma de fundo falso, forre-a com papel vegetal para poder desenformar o bolo facilmente.
Preparação da ricota (passo importante!): Se a sua ricota estiver muito húmida, coloque-a num passador de rede fina ou num pano fino e deixe o excesso de água escorrer durante pelo menos 30 minutos. Isto ajudará a evitar que o bolo fique demasiado húmido.
Montagem da massa:
Numa tigela grande, misture a ricota escorrida com o açúcar. Pode usar um batedor de arame ou um processador de alimentos em velocidade baixa e misturar até ficar homogéneo. Não misture demasiado!
Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada um.
Adicione a raspa de limão, o extrato de baunilha e o sal.
Se utilizar amido de milho, adicione-o agora e misture até ficar homogéneo.
Cozer: Deite a massa na forma de bolo preparada. Alise a parte superior.

Cozer com creme de água (para uma textura ainda mais cremosa – opcional, mas recomendado): Coloque a forma de bolo num tabuleiro maior e verta água quente na forma até atingir metade da altura da forma. Este ambiente húmido ajuda o bolo a cozer uniformemente e evita rachaduras.
Tempo de cozedura: Coza o bolo no forno pré-aquecido durante aprox. Leve ao forno durante 50-60 minutos ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja um pouco mole.
Arrefecimento: Deixe o bolo arrefecer no forno com o forno desligado e a porta aberta durante aprox. Durante 30 minutos. Depois retire do forno e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente. Por fim, coloque no frigorífico durante pelo menos 4 a 6 horas, ou mesmo durante a noite, para ficar completamente firme.
Servir: Antes de servir, pode polvilhar com açúcar em pó, fruta fresca (por exemplo, morangos, framboesas) ou molho de fruta.
Os segredos da textura “derrete-se na boca”:

Ricota fresca e de boa qualidade: esta é a base para a textura macia.
Escorra bem a ricota: Remove o excesso de humidade.
Misture com cuidado: misturar em demasia introduz ar na massa, o que pode levar a um resultado final menos cremoso.
Cozer a uma temperatura baixa e lentamente: isto ajuda o bolo a cozer uniformemente e preserva a sua textura macia.
Cozer em banho-maria: Proporciona um ambiente húmido no forno.
Tempo de arrefecimento longo: Isto é essencial para que o bolo endureça completamente e a sua textura fique perfeita.
Sinta-se à vontade para experimentar casca de laranja ou outros aromas em vez de limão! Bom cozimento! 😊🍰🇮🇹